Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Семинар

Код 10885

  • На семинаре рассматриваются вопросы законодательных документов, ФЗ №29, сертификация услуг, разработка рационов лечебно-профилактического питания, составление оптимизированного меню, диет питание, "шведский стол". Мастер-класс по

    Для кого

    заместители руководителя ЛПУ по питанию, заведующие производством предприятий общественного питания и шеф-повара предприятий питания.

    Программа

    Программа семинара содержит следующие вопросы:

    1. Директивные и законодательные документы по организации питания в лечебно-профилактических учреждениях.
    Безопасность питания и контроль его качества.
    Учет и отчетность о продуктах питания.
    Документация предприятия питания (карточка лечебных блюд, семидневное меню, меню-заказ).
    Порядок выписки буфетных продуктов для приготовления блюд.

    2. Роль и задачи должностных лиц по организации питания. Штатное расписание диетических столовых.

    3. Современная законодательная и нормативная база решения проблем качества и безопасности пищевых продуктов.
    Федеральный закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
    Приказ МЗ РФ № 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации» с разъяснениями о применении.
    Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2. 1078-01).

    4. Сертификационные требования на услуги питания.

    5. Рекомендации по необходимому в рационах количеству белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и жидкости.

    6. Разработка рационов лечебно-профилактического питания.

    7. Составление оптимизированного меню в соответствии с перечнем продуктов, предусмотренных рационами.

    8. Организация диетического питания.
    Основные принципы диетического питания.
    Краткая характеристика современных диет.
    Требования к составлению меню: плановые семидневные меню; карточка раскладка.
    Выбор блюд для составления меню.
    Приемы кулинарной обработки продуктов.
    Технология приготовления и оформления диетических блюд. Мастер-класс.

    9. Организация по типу «шведский стол».
    Организация производства «шведского стола»: составление меню; составление калькуляции для различных видов меню; ассортимент блюд «шведского стола»; мастер-класс по приготовлению и оформлению блюд для «шведского стола».
    Организация обслуживания: сервировка стола; порядок расстановки блюд; оформление салат-бара.

    10. Мастер-класс по приготовлению блюд на пароконвектомате.

    11. Санитарно-гигиенические требования к пищеблокам лечебно-профилактических учреждений.

    12. Новые виды оборудования, правила безопасной эксплуатации.

    13. Посещение предприятий общественного питания в санатории Санкт-Петербурга.

    Все слушатели семинара обеспечиваются комплектом информационно-справочных материалов по тематике семинара.

    Для участников семинара организованы ежедневные обеды и культурная программа.