Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
воспользуйтесь ссылкой на актуальные программы
Код 24240
-
Для кого
для руководителей предприятий общественного питания, заведующих производством, администраторов и всех заинтересованных специалистов
Программа
1. Банкеты и приемы как особая форма ресторанного обслуживания. Виды приемов. Особенности организации и обслуживания.
- Приемы официальные и неофициальные.
- Приемы дневные и вечерние.
- Приемы с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин).
- Приемы без рассадки за столом (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол, коктейль-прием).
- Банкет-прием с полным и частичным обслуживанием.
- Этикет обслуживания гостей на приемах.
2. План рассадки гостей на приемах. Основные требования этикета и протокола.
Деловые игры: «Приветствие», «Обслуживание на банкете».Кариус Татьяна Юрьевна, преподаватель-консультант СПбГУ ИТМО по бизнесу и имиджу
3. Особенности переговоров - кто должен обсуждать с заказчиком меню банкета. Как правильно общаться, какие вопросы задавать. Бланк банкетного приема, средний чек банкетного меню, калькуляция на одного гостя, система контроля за качеством оказываемых услуг. Спуск информации по цехам, и как избежать ошибок при списании.
4. Составление меню для проведения банкетов и приемов – что обязательно нужно учитывать.
Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер-менеджер
5. Технологии приготовления и украшения банкетных блюд. Банкетные блюда русской и европейской кухни. Современные тенденции в украшении блюд.
Практические занятия на базе кулинарной студии.
- "Новогоднее меню" - приготовление банкетного блюда.
- Kарвинг.
- Украшение праздничных блюд.
Мазниченко Татьяна Геннадьевна, шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011
6. Винный этикет. Винные термины. Принципы составления винной карты по сочетанию вина и кухни.
- Классификация и категории вин.
- Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли.
- Сочетание блюд с напитками. Рекомендации.
- Правила подачи напитков.
Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета
7. Сервировка столов.
- Размещение посуды, приборов, столового белья в зависимости от вида приема.
- Согласование предметов сервировки с декоративным решением интерьера зала.
Практическое занятие на базе ресторана.
Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг»
8. Современные тенденции в оформлении столов.
- Технологии и стили драпировки столов.
- Размеры и формы столов, план расстановки.
- Флористическое оформление столов.
- Различные декоративные элементы и оригинальные материалы в оформлении столов.
Практическое занятие на базе ресторана.
9. Организация выездного обслуживания – кейтеринг. Как это работает? Если ваш ресторан просят сделать банкет «на выезде», что делать? Согласиться и начать на этом зарабатывать.
Как организовать:
переговоры с заказчиком;
как собрать все необходимое для работы на площадке (практическое занятие);
менеджмент персонала.Годовой отчет о прибыли и убытках в кейтеринге. Как назначать правильные цены.
Полилова Кристина Владимировна, управляющий «Оскар-кейтеринг»
В процессе работы разрешена фото и видеосъемка.
В раздаточных материалах слушателям предоставляются варианты банкетных меню, рецепты блюд, технологические карты.
Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Удостоверения;
комплект информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.ВНИМАНИЕ!
По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону 8 (812) 331 88 88
Период оказания услуги по очно-заочной форме с 13 по 24 января 2014 года (очная часть - с 20 по 24 января 2014 года)
