Качество питания как конкурентное преимущество санаторно-курортных (оздоровительных) учреждений

Программа содержит следующие вопросы:

1. Нормативно-законодательная база организации питания в санаторно-курортных (оздоровительных) учреждениях.

2. Выездное занятие в ведущем санаторно-курортном учреждении Ленинградской области. Современные формы организации питания и методы обслуживания (традиционные формы питания, «шведский стол», «стол здоровья», «а ля карт», «а парт», «табльдот», банкетное обслуживание»).
Преимущества и проблемы организации разных форм питания.
Индивидуальный клиентоориентированный подход.
Стандарты обслуживания. Оценка удовлетворенности потребителя качеством питания и обслуживания.
Ознакомление с опытом работы службы питания. Качественное питание как конкурентное преимущество и маркетинговая технология продвижения санаторно-курортного учреждения на рынке оздоровительных услуг.

3. Питание в лечении и профилактике заболеваний.
Рациональное питание: пищевая и биологическая ценность продуктов питания, нормы потребления пищевых веществ, режим питания. Качество и безопасность продуктов массового питания.
Порядок назначения диетпитания. Индивидуальный подход и его обеспечение. Краткосрочные оздоровительные программы.
Оценка соответствия диетического питания другим лечебно-оздоровительным факторам.

4. Разгрузочно-диетическая терапия. Опыт ведущих зарубежных оздоровительных центров по организации диетического питания.

5. Детские диеты. Специализированный подход к организации питания детей и выбору продуктов питания для профилактики и лечения детских заболеваний.

6. Обеспечение безопасности питания в санаторно-курортных учреждениях. Практика проверок органами Роспотребнадзора.
Надзор за организацией диетпитания санаторно-курортных учреждениях.
Санитарно-техническое и санитарно-гигиеническое состояние пищеблока. Соблюдение противоэпидемического режима. Организация производственного контроля.
Экологическая безопасность, утилизация отходов. Подготовка пакета документации к проверке.
Практика применения нового технологического оборудования.
Ответственность за нарушение безопасности питания. Разбор сложных вопросов.

7. Вопросы организации документооборота, учета и контроля затрат службы питания.
Технологические карты блюд, калькуляционные карточки, меню-заказ.
Положения и приказы предприятия по порядку товародвижения и документооборота (формы, виды и сроки отчетности, ответственные лица, их замещение и проч.).

8. Учет продуктов питания. Отчетность.
Анализ и оптимизация затрат. Нормы убыли.
Порядок оформления товаров с истекшим сроком хранения. Практика налоговых споров по их списанию.
Меры по предотвращению хищений, инвентаризация товаров и тары, правила проведения инвентаризации и отражение ее результатов.

9. Договорная работа с поставщиками продуктов питания и услуг.
Подготовка договоров поставки продуктов питания, обслуживания технологического и весового оборудования и проч.
Контроль качества поступающих продуктов, в том числе деликатесной группы, качества оказанных услуг и сопровождающей документации.
Порядок претензионной работы по договорам поставки товаров и услуг, их несоответствующего качества; арбитражная практика.

10. Современное технологическое оборудование объектов организации питания. Экскурсия к производителю оборудования.
Обзор и анализ современного технологического оборудования, в том числе для хранения готовых блюд. Рекомендации по эксплуатации. Оценка коммерческой выгоды использования.
Оптимальное комплексное оснащение производства по организации питания (пищеблоков, складов, раздаточных залов и проч.).

11. Управление производственным персоналом. Действующее трудовое законодательство трудовые споры.
Подбор, адаптация и повышение квалификации сотрудников. Создание системы внутрипроизводственного обучения, в том числе навыкам работы со сложными клиентами и исключения конфликтных ситуаций.
Материальная и нематериальная мотивация персонала. Ответственность руководителя за обеспечение охраны труда и производственной безопасности персонала.

В семинаре принимают участие:
Назаренко Л.И. – д.м.н. профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии Санкт-Петербургской медицинской академии последипломного образования.
Опытный специалист отдела надзора за питанием населения Управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу, курирующий лечебные и санаторно-курортные учреждения.
Директор ресторана и службы диетического питания Сестрорецкого санатория «Дюны».
Врач-диетолог ГУЗ «Санаторий «Детские Дюны».
Ведущие специалисты-практики Санкт-Петербурга.

Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Сертификата;
сборник информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа "Знакомство с Санкт-Петербургом";
организация питания и кофе-брейки.