Организация банкетов: от приема заказа до благодарных отзывов гостей

1. Банкеты и приемы как особая форма ресторанного обслуживания.
   • Приемы: официальные и неофициальные, дневные и вечерние, с рассадкой за столом (завтрак, обед, ужин) и без рассадки (а-ля фуршет, бокал шампанского, шведский стол, коктейль-прием).
   • Банкет-прием с полным и частичным обслуживанием.
2. Этикет обслуживания гостей на банкетах и приемах.
   • Планы рассадки гостей на приемах.
   • Деловые игры «Приветствие гостей», «Обслуживание гостей на банкете».
     

     Белоусова Татьяна Вадимовна, имидж-тренер, автор книг, семинаров, тренингов, психолог, эксперт по бизнес-этикету и протоколу

3. Как правильно продавать банкетные услуги частному и корпоративному заказчику?
   • Какие вопросы нужно обязательно задать, как выгодно представить свои преимущества, как правильно принять заказ на банкет?
   • Бланк банкетного приема, средний чек банкетного меню, калькуляция на одного гостя, система контроля за качеством оказываемых услуг.
     

     Меркулов Михаил Юрьевич, бизнес-тренер и бизнес-консультант в сфере общественного питания

4. Банкетное меню – что обязательно нужно учитывать при его расчете и составлении.
5. Приготовление и украшение банкетных блюд: новогоднее меню.
   • Практические занятия в кулинарной студии по приготовлению банкетных блюд (русская и европейская кухня).
   • Практические занятия по украшению праздничных блюд: свежие идеи и модные новинки.
   • Мастер-класс по карвингу.
6. Сервировка и оформление банкетного и праздничного стола.
   • Подбор и профессиональное размещение предметов сервировки в зависимости от вида приема. Рекомендации по выбору столового белья и накрытию столов, по выбору и расстановке столовой посуды и приборов. Полезные советы по быстрой и правильной сервировке стола и его обслуживанию во время приема. Согласование предметов сервировки с дизайном интерьера зала.
   • Декоративное оформление столов. Размеры и формы столов, план расстановки. Технологии и стили драпировки столов. Флористическое оформление. Модные декоративные элементы и оригинальные современные материалы для праздничного оформления столов.
   • Практическое занятие по сервировке и оформлению новогоднего банкетного стола.
     

     Мазниченко Татьяна Геннадьевна, шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса «Золотая кулина» в 2007г., судья - в 2009 и 2010гг., судья конкурса "Лучший по профессии" в 2011г.

7. Винный этикет.
   • Винные термины. Классификация и категории вин. Винные стили и описание вкуса вина.
   • Винная карта: принципы составления, классические и изысканные сочетания вина и блюд, вина и гастрономии.
   • Эталонная подача вина. Винные аксессуары.
   • Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли. Их сочетание с блюдами. Подача напитков: правила и рекомендации.
     

     Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель СПбГЭУ, эксперт по винному этикету

8. Кейтеринг: организация выездного обслуживания банкетов и фуршетов.
   • Ваш ресторан просят сделать банкет «на выезде». Что делать? Согласиться и начать на этом зарабатывать!
     Как организовать переговоры с заказчиком и провести их на высоте?
     Как собрать все необходимое для работы на площадке в помещении или на природе? (Практическое занятие).
     Как эффективно организовать работу персонала на выездном банкете?
   • Годовой отчет о прибыли и убытках в кейтеринге. Как формировать правильные цены?
     

     Полилова Кристина Владимировна, управляющая компании «Оскар-кейтеринг»

Все происходящее на семинаре можно и нужно снимать на фото- и видеокамеры. Ваши фотографии и видеоролики станут приятным дополнением к практически полезным раздаточным материалам, которые Вы получите на семинаре.

В раздаточные материалы входят варианты банкетных меню, схемы сервировки, рецепты блюд и технологические карты

Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Удостоверения;
сборник информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.

ВНИМАНИЕ!
Участие в семинаре может быть оформлено в соответствии с требованиями 44-ФЗ и 223-ФЗ
По вопросам участия нашей организации в государственных и муниципальных закупках обращаться по телефонам: 8 (812) 331-88-88 или 8 (921) 878-45-93