Управление рестораном

• Кухонная логистика и оптимизация товародвижения на производстве, управление складскими запасами. Закупки.
• Кухонное и барное оборудование - что нужно закупать и в каком количестве? Инновационные ресурсосберегающие технологии на предприятии общественного питания.
• Меню - правила конструирования. Примеры удачных меню, типичные ошибки. Требования к дизайну и оформлению. По желанию участников семинара - анализ предоставленных ими меню, рекомендации.

• Необходимый и законодательно утвержденный сборник документов на предприятиях общественного питания для всех проверяющих органов РФ.
• Лицензия на реализацию алкогольной продукции. Перечень необходимых мероприятий и документов для получения лицензии. Оформление и хранение сертификатов. Особые сопроводительные документы для алкогольной продукции.
• Сертификация и стандартизация предприятий общественного питания: новые требования к предприятиям общественного питания, персоналу, заготовочным предприятиям. Система управления безопасностью пищевой продукции на основе НАССР (ХАССП) и группы стандартов 22000: комментарии и рекомендации к внедрению стандарта.
• Договорная работа в деятельности предприятий общественного питания: основные принципы действующего законодательства, основные рабочие договоры, арбитражная практика.

• Требования и полномочия Роспотребнадзора, налоговых, трудовых, пожарных и других контролирующих органов.
• Новое в порядке проведения проверок в свете Федерального закона РФ № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля". Разбор типичных нарушений в сфере услуг питания.
• Защита прав потребителей и работа с жалобами.

• Рентабельность предприятия. Расчет точки безубыточности. Запас финансовой прочности предприятия. Основные финансовые показатели деятельности ресторана.
• Ценообразование - принципы эффективных методов ценообразования: расчетные методы и методы, стимулирующие покупательский спрос. Разработка технико-технологических карт (ТТК). Проработка блюд. Расчет продажной цены.
• Особенности расчета рентабельности новых форм обслуживания (банкеты, кейтеринг).

• Ключевые факторы успеха. Критерии эффективного руководства. Ситуационное управление сотрудниками. Виды и методы контроля. Управление структурой, процессами и людьми. Управление конфликтными ситуациями.
• Деловой этикет руководителя предприятия общественного питания. Имидж делового человека. Формы общения при поддержании деловых связей. Подготовка и проведение переговоров.
  Тренинг по психологии делового общения.
• Кадровый менеджмент предприятия общественного питания.

Занятия проводят:
Рыжков Сергей Павлович, технолог общественного питания, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни, тренер в сфере ресторанного бизнеса;
Мазниченко Татьяна Геннадьевна, управляющий и шеф-повар, разработчик авторской кухни, мастер по карвингу (6 ступеней), победитель международного конкурса "Золотая кулина"-2007, судья- 2009, 2010, судья конкурса "Лучший по профессии" 2011;
Гордеева Виктория Львовна, маркетинг-менеджер ресторанного холдинга Gutsait Group;
Котова Евгения Викторовна, к.э.н. генеральный директор ООО "Аудит-Эврика", арбитражный заседатель;
Вирич Максим Сергеевич, ст. преподаватель кафедры экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве Санкт-Петербургского государственного инженерно-экономического университета.

Для участников семинара:
обучение по программе с выдачей Удостоверения;
комплект актуальных информационно-справочных материалов;
экскурсионная программа;
ежедневные обеды и кофе-брейки.

ВНИМАНИЕ!
По вопросам участия нашей организации в электронных аукционах на Госзаказ обращаться по телефону 8 (812) 331 88 88
Период оказания услуги по очно-заочной форме с 23 июня по 4 июля 2014 года (очная часть - с 30 июня по 4 июля 2014 года)