Современное мясоперерабатывающее предприятие

Законодательные и нормативные требования, предъявляемые к производителям пищевой промышленности.

1. Требования органов Роспотребнадзора к производителям пищевых продуктов.
2. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарно – противоэпидемиологических мероприятий.
3. Отраслевые требования.

Технология производства изделий из мяса и мясопродуктов.

1. Сырье для производства мяса и мясопродуктов.
2. Физико-химические и биологические основы производства мяса и мясных продуктов.
3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.
4. Технология мяса и мясопродуктов.
5. Технология мясных полуфабрикатов.
6. Технология деликатесных изделий.
7. Технология колбасных изделий.
8. Технология консервированных мясопродуктов.
9. Микробиология мяса и мясных продуктов.
10. Методы исследования мяса и мясных продуктов.
11. Технохимический контроль и управление качеством на предприятии.
12. Разработка рецептур, технологических карт.
13. Обучение персонала.

Оборудование для мясоперерабатывающих производств.

1. Обвалочные транспортеры.
2. Пилы шланговые, ленточные, дисковые и клещи для разделки.
3. Инструмент для снятия шкуры и пленки.
4. Машины для нарезки.
5. Системы точного порционирования.
6. Дефростаторы.
7. Сепараторы.
8. Льдогенераторы.
9. Инъекторы и массажеры.
10. Стейкеры.
11. Смесители растворов.
12. Блокорезки.
13. Фаршеприготовление: куттеры, волчки, мешалки.
14. Вакуумные шприцы, клипсаторы.
15. Термическая обработка и копчение.
16. Климатические камеры и камеры вялки.
17. Упаковочное оборудование.
18. Оборудование для мойки.

Современное производство конкурентоспособных пищевых продуктов.

1. Повышение конкурентоспособности организации с помощью внедрения систем менеджмента качества.
2. Управление сроками годности пищевой продукции (барьерные технологии).
3. Новые технологии в мясоперерабатывающей промышленности.

Формат семинара включает в себя лекции, практические занятия, посещение одной из производственных площадок Санкт-Петербурга.
ВНИМАНИЕ! Для посещения предприятия необходимо иметь с собой санитарную книжку.

Занятия проводят высококвалифицированные специалисты-практики, эксперты в области производства пищевых продуктов, преподаватели ВУЗов.