Современные технологии производства молока и молочных продуктов

О курсе:

Курс повышения квалификации для специалистов молочных производств: обеспечение безопасности молочной продукции, требования к технологическим процессам молочного производства, контроль качества молочной продукции, новые биотехнологии и оборудование для молочного производства

Для кого:

для руководителей предприятий молочной промышленности, начальников производственных участков, технологов, всех заинтересованных специалистов

Программа:

Тенденции молочной индустрии на российском рынке. Молочная отрасль регионов РФ. Ценовая конъюнктура на российском рынке молочной продукции. Расширение молочного ассортимента.
Новые требования к молоку и молочной продукции. Законодательная и нормативная база обеспечения безопасности пищевой продукции, молока и молочной продукции. Санитарные нормы и гигиенические требования к основным технологическим процессам производства молочной продукции. Техническое регулирование и саморегулирование молочной отрасли. Классификация и идентификация молочной продукции.
Техническое регулирование производства пищевой продукции. Требования ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Единые требования к молочной продукции. Требования ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". Обязательные требования к пищевой продукции в части ее маркировки и упаковки. Выполнение требований ТР ТС при взаимодействии с торговыми сетями. Подтверждение качества и безопасности при поставках продукции.
Контроль качества молока и молочных продуктов. Требования к приемке молока на промпереработку. Правила отбора и контроль поставщиков. Оценка технологических показателей молока. Входной контроль молочного сырья на предприятии. Отбор проб продукта.
Методы и организация микробиологического контроля сырья. Производственный микробиологический контроль молока-сырья и сливок-сырья. Контроль общей бактериальной обсемененности молока-сырья. Вопросы нормирования и контроля антибиотиков в заготовляемом молоке.
Технохимический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности.
Технологии молока и молочных продуктов. Биотехнология продуктов из молочного сырья. Расчеты рецептур. Современные направления промышленной переработки вторичного молочного сырья. Аспекты использования молочной сыворотки в производстве. Технология продуктов смешанного сырьевого состава и оптимального использования ресурсов. Технология комбинированных продуктов на молочной основе и аналогов. Безотходные технологии отрасли. Обеспечение ресурсосбережения на молочных предприятиях.
Современные технологические процессы в производстве:
- молочных продуктов для функционального питания;
- сухого молока, в т.ч. производства сгущенных молочных консервов с сахаром по традиционной технологии и из сухого молока;
- сметаны - особенности и критерии оценки качества;
- масла и спредов;
- традиционных кисломолочных продуктов диетического (лечебного и профилактического) назначения;
- питания для детей дошкольного и школьного возраст;
- творога и творожных (десертных) изделий.
Современные технические решения в сыроделии. Виды сыров и технологии их производства. Критерии отбора сырья. Обзор оборудования, санитарная обработка технологического оборудования. Организация хранения продукта. Рекомендации по организации цеха и технологических процессов.
Мембранные методы отработки молочного сырья: ультрафильтрация, обратный осмос, электродиализ. Способы увеличения выработки качественной продукции и снижения расходов на сырье.
Обеспечение технологических процессов при производстве молочных продуктов: охлаждение, нормализация, очистка, сепарирование, гомогенизация, пастеризация, стерилизация.
Современное оборудование для молока в молочной промышленности. Насосы для молочной промышленности. Оборудование для приемки молока. Емкости хранения и резервирования. Оборудование для производства питьевого молока, сливок, кисломолочных продуктов, сметаны, творога. Емкости хранения и резервирования. Оборудование для производства творога. Сыроизготовители. Пастеризаторы. Установки стерилизационные, для санитарной обработки и др.
Производственная экскурсия и рекомендации от экспертов-практиков в области молока и пищевых биотехнологий.

Ведущие курса:

Сучкова Елена Павловна

к.т.н., доцент кафедры прикладной биотехнологии, профессор РАЕ, эксперт-практик в области обеспечения нормативных требований технологических процессов производства молочной продукции, член-корр. Международной академии холода, академик Академии продовольственной безопасности.

Брусенцев Анатолий Анатольевич

к.т.н., доцент кафедры прикладной биотехнологии, эксперт-практик в области технологий молока и молочных продуктов, специалист в области переработки молока, производства молочных консервов, комбинированных масел и др. Автор патентов РФ, внедренных в производство.

Силантьева Людмила Александровна

к.т.н., доцент кафедры прикладной биотехнологии, эксперт-практик в области технологий комбинированных продуктов на молочной основе.

Арсеньева Тамара Павловна

д.т.н., профессор кафедры прикладной биотехнологии, эксперт-практик в области промышленной переработки молочного сырья, расчета рецептур, академик Международной академии холода, академик Академии продовольственной безопасности.

Семинар «Современные технологии производства молока и молочных продуктов» (34274, 26 — 30 сен 2016 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника семинара (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
справку с места учебы (для студентов);
скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному семинару, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата и место

Начало семинара 26.09.2016 в 09:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро\n «Василеостровская».

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Путь до учебного центра в Петербурге:

Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.

Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-Петербурге

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru