Никифоров Вячеслав Сергеевич
начальник службы питания ООО "Наш городок"
Плодотворно, познавательно, интересно. Спасибо организаторам и преподавателям.
27.03.2017
Код курса: 36124
Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта
Воспользуйтесь ссылкой на актуальные программыКурс повышения квалификации
Код курса: 36124
Эффективное управление службой питания в отеле
О курсе:
Виды и формы организации питания в отеле. Эффективная экономическая модель службы Food&Beverage — управление финансами, маркетинг и продажи. Управление производством по принципам ХАССП. Стандарты и персонал. Посещение ресторанов при отелях различной звездности
Для кого:
для владельцев, управляющих и топ-менеджеров ресторанов при гостиницах, пансионатах, домах отдыха
Программа:
Служба питания в отеле (Food&Beverage): принципы, формы и виды обслуживания
- Выбор концепций службы питания в зависимости от типа отеля. Организационная структура службы Food& Beverage, ее структурные подразделения.
- Виды организации питания, формы и виды обслуживания. А la carte, ВВ, полупансион, пансион, all inclusive. Обслуживание в номерах (Roomservice) — порядок и стандарты обслуживания, специальное оборудование. Бар.
- Организация завтрака в отеле: континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак.
- «Шведский стол». Виды «шведских столов» (завтрак, обед, ужин, банкеты-фуршеты). Ассортимент блюд, взаимосвязь меню и оборудования. Калькулирование услуги. Стандарты шведского стола.
- Мини-бар. Ассортимент напитков и продуктов, контроль за содержанием. Ценообразование. Автоматизация системы мини-баров. Включение в основной счет гостя использования мини-бара.
- Банкеты. Виды: официальный прием, коктейль, банкет-фуршет, ланч, ужин и т.д. Банкеты с полным и смешанным обслуживанием, коктейль, банкет-чай. Типы расстановки столов и стульев. Виды сервировки.
Кухня и зал
- Меню и винная карта. Составление меню a la carte, банкетное меню, карта Roomservice, меню бизнес-ланча и др. Описание блюд и визуальное оформление. Винная карта: принципы составления, классические и изысканные сочетания вина и блюд.
- Управление производством. Основные понятия экономики производства. Работа с поставщиками. Кухонная логистика. Подготовка и заготовки. Складирование. Списание остатков, нереализованных блюд. Организация безопасности производства и продукции на принципах ХАССП (HAССP). Организация работы между персоналом ресторана и кухни.
Команда. Операционная деятельность
- Организация эффективной ресторанной службы. Составление расписаний. Роль собраний и брифингов. Организация финансовой дисциплины.
- Создание команды в ресторане. Определение и расчет необходимой численности, в том числе с учетом сезонности, расширением бизнеса. Коэффициенты трудоемкости приготовления блюд. Поиск и обучение. Аутсорсинг. Контроль затрат на персонал. Мотивационные программы.
- Стандарты обслуживания: создание, внедрение, контроль. Обратная связь с гостями. Создание программ лояльности.
Финансы, маркетинг и продажи
- Основные финансовые показатели ресторана. Бюджет на год, месяц, неделю, день, смену. Исполнение бюджета и достижение прибыли. Основные модели ценообразования. Создание эффективного меню и винных карт. Структура затрат в ресторане, себестоимость продуктов и напитков (Food & Beverage cost), контроль над расходами. Инвентаризация.
- Маркетинг. Исследование и анализ ресторанного рынка. Определение целевой аудитории, ее сегментирование. Допродажи ресторанных услуг гостям отеля и стратегия работы с гостями «с улицы». Годовой маркетинг-план.
- Привлечение гостей. Создание гостевой базы. Инструменты продвижения: собственный сайт ресторана и сторонние ресурсы; социальные сети; работа с медиа. Малозатратные программы PR. Программы лояльности. Создание банкетных и ресторанных предложений. Продвижение бизнес-ланчей. Количественный и качественный анализ продаж. Чеки и заказы. Ритмичность продаж.
Выездные занятия в ресторанах отелей «Cronwell Inn Стремянная» и «Park Inn Пулковская»
Ведущие курса:
Луковникова Елена Владимировна
руководитель ресторанной службы отеля "Индиго"****.
Васильева Елена Олеговна
управляющий отеля «Cronwell Inn», эксперт по классификации средств размещения.
Рыжков Сергей Павлович
консультант в сфере общественного питания, технолог, шеф-повар-консультант, разработчик авторской кухни.
Большакова Елена Александровна
руководитель ресторанной службы бутик-отеля "Автор".
Муравьева Кристина Юрьевна
управляющий собственник коммуникационной компании "Business & Technologies Group".
Кисточкина Анна Николаевна
HR-директор крупной международной компании в сфере гостеприимства.
Тарасова Елена Валерьевна
руководитель подразделения «Ресторан и бар» отеля «Park Inn Пулковская».
Никитина Екатерина Игоревна
управляющий рестораном ООО "РЕСТОРАН"
Впечатление от семинара положительное. Спасибо.
27.03.2017
Тулеубеков Гиззат Канатович
менеджер по питанию Гостиница "Казжол" ТОО "Мак-Сервис ЛТД"
Хочу отметить очень хорошую организацию. Желаю Вам удачи, успеха и долгих лет работы на этом рынке.
27.03.2017
Курс повышения квалификации «Эффективное управление службой питания в отеле» (36124, 27 — 30 мар 2018 г.)
Оформление удостоверения:
Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:
- скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
- справку с места учебы (для студентов);
- скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).
В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).
Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.
При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.
Дата и место
Начало курса 27.03.2018 в 10:00 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».
Расписание:
Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.
Путь до учебного центра в Петербурге:
Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.
Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-ПетербургеНаши контакты:
Запросить другие даты
Оставьте контактные данные, и мы сообщим о новой дате проведения семинара.
Спасибо!
