ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Общественное питание Современные требования к организации питания детей и молодежи в учреждениях социальной сферы

Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Воспользуйтесь ссылкой на актуальные программы

Семинар

Код курса: 34672

Современные требования к организации питания детей и молодежи в учреждениях социальной сферы

О курсе:

В программе: требования законодательства, технических регламентов ТС (ТР ТС), стандарта ISO 22000, принципов HACCP (ХАССП) в части обеспечения качества и безопасности производства организации питания детей и молодежи в учреждениях социальной сферы. Практика внедрения требований стандарта ISO 22000 в производстве и реализации детской пищевой продукции в учреждениях социальной сферы

Для кого:

для руководителей и специалистов учреждений образования (школы, детские сады, детские дома и интернаты, учреждения начального и среднего образования, городские и загородные оздоровительные учреждения и т.д.); учреждений социальной защиты (учреждения социального обслуживания населения, ПНИ, центры реабилитации несовершеннолетних, социальные гостиницы и т.д.); учреждений здравоохранения (больницы, родильные дома, дома ребенка, санатории и т.д.)

Программа:

Требования законодательства в части обеспечения качества и безопасности питания детей и молодежи в социальных учреждениях

  1. Законодательно-нормативные акты в области организации питания в социальных учреждениях. Нормативно-техническая документация и новые санитарно-эпидемиологические требования к организации питания детей в образовательных и социальных учреждениях.
  2. Обзор международных стандартов пищевой безопасности. Стандарт ISO 22000:2005. Требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Практические рекомендации к разработке плана ХАССП. Сертификация производства новых продуктов детского питания.
  3. Подготовка к проверкам на соответствие качества и безопасности предприятий обеспечивающих питания детей. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Техническая документация.
  4. Юридическая ответственность предприятий, осуществляющих деятельность в области производства и оборота продуктов детского питания за обеспечением их качества и безопасности.

Требования к сырью, компонентам и рецептуре детского питания

  1. Сырье и компоненты, разрешенные и запрещенные к использованию для производства продуктов детского питания. Реализация требований СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.3.2.1078-01, СанПиН 2.3.2.1293-03.
  2. Нормы к физико-химическим свойствам, ингредиентному составу и рецептуре продуктов детского питания. Возрастные и физиологические особенности потребления пищевых веществ детьми и подростками в РФ.
  3. Организация диетического и лечебно-профилактического питания детей и подростков, в том числе по медицинским показаниям.

Требования к технологическому процессу и оборудованию производства продуктов детского питания

  1. Технологическая схема производства продуктов детского питания. Управление рисками при организации питания детей. Виды рисков и методы их оценки. Практикум: анализ рисков на этапах приемки, хранения и изготовления.
  2. Обзор современного производственного помещения и оборудование для производства продуктов детского питания. Оснащения и эпидемиологическая безопасность пищеблоков и столовой.
  3. Требования к условиям транспортировке, хранения и срокам годности продуктов детского питания.
  4. Организация технологической линии производства детского питания, в соответствии с требованиями в установленном порядке. Контроль производства продукции по ходу технологического процесса. Требования к персоналу.
  5. Санитарно-эпидемиологические требования к водоснабжению и канализации производства детского питания.
  6. Программы профилактики инфекционных заболеваний.

Производственный контроль на предприятиях по изготовлению продуктов детского питания

  1. Современные подходы по обеспечению контроля качества и безопасности продуктов детского питания. Система мониторинга качества безопасности питания.
  2. Программа производственного контроля. Планирование, порядок и периодичность производственного контроля.
  3. Лабораторный контроль. Проведение лабораторных исследований по показателям безопасности продуктов детского питания по утвержденным методикам.
  4. Практикум: анализ рисков и определение критических контрольных точек производственных процессов для контроля качества и безопасности сырья и компонентов, в том числе и радиационной безопасности, условий их хранения и соблюдения сроков годности; контроля соблюдения санитарно эпидемиологического режима.

Экономические аспекты учета и отчетности организации питания детей и молодежи

  1. Нормативно-техническая документация для предприятий питания детей.
  2. Положение о порядке организации питания детей в социальных учреждениях, в т.ч. на бесплатной основе. Техническая документация и порядок получения льгот и денежной компенсации на питание.
  3. Планирование и учет на производстве социального питания. Калькуляция, мониторинг рациона питания; учет численности питающихся; учет фактической стоимости питания; учет продуктов. Организация переработки и утилизации продуктов питания.

Посещения комбината социального питания г.Санкт-Петербурга.

Лебедева Виктория Анатольевна

технолог СТПО

Спасибо за высокий профессионализм преподавателей.

12.11.2019

Ишмуратова Ольга Петровна

заместитель генерального директора АО "КШП "Огонек"

В нашей сфере детского питания очень мало обучающих семинаров. Спасибо Вам, что Вы практически единственные, кто представляет возможность повышения квалификации по данной теме.

12.11.2019

Озинковская Евгения Юрьевна

заведущая производством СТПО

Спасибо за профессиональную подготовку.

12.11.2019

Все отзывы о семинаре

Семинар «Современные требования к организации питания детей и молодежи в учреждениях социальной сферы» (34672, 26 — 30 июн 2017 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника семинара (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному семинару, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата и место

Начало семинара 26.06.2017 в 09:30 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Путь до учебного центра в Петербурге:

Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.

Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-Петербурге

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru