Современное хлебопекарное производство

О курсе:

Современные технологии и новые идеи для развития хлебопекарного производства. Контроль качества сырья и продукции. Рецептуры. Санитарные нормы

Для кого:

Для руководителей, заведующих производством, технологов и инженеров-технологов хлебобулочных производств, начальников лабораторий качества

Программа:

В рамках курса вы получите технологические инструкции по приготовлению теста для различных видов хлебобулочных изделий; узнаете о современных ингредиентах и технологиях производства, которые помогут вам оптимизировать работу, расширить ассортимент и сократить издержки предприятия; разберете последние изменения и актуализируете свои знания по действующему законодательству; сформируете необходимые навыки и умения для успешной разработки/доработки, внедрения и проведения внутренних аудитов системы менеджмента безопасности пищевой продукции в соответствии с новыми требованиями стандарта ИСО 22000:2018.

Ключевые темы:

• технология производства хлебобулочных изделий;
• производство хлебобулочных изделий с увеличенным сроком хранения;
• производство диетического и безглютенового хлеба;
• рекомендации по улучшению качества хлеба;
• основы санитарии и гигиены;
• нормативные требования и документы.