Современное пивоварение

О курсе:

Нормативные требования, технологии, оборудование, рецептуры для пивоваренного производства, а также, новые идеи для работы с потребителями, методы оптимизации продаж, использования ресурсов и определения точек роста прибыльности бизнеса для успеха пивоваренного производства.

Для кого:

Для руководителей и специалистов пивоваренных предприятий, руководителей и владельцев пивоварен

Программа:

Действующая законодательная база для пивоваренных производств. Государственный контроль за соблюдением технических регламентов Таможенного Союза безопасности пищевой продукции, в том числе по выполнению требований принципов ХАССП (ТР ТС 021/2011).
Микробиологические критерии безопасности пищевой продукции. Перечень потенциально опасных факторов на производстве. Меры их контроля. Документирование информации о сырье, ингредиентах и упаковке. Характеристики готовой продукции. Требования безопасности.
Разработка и внедрение принципов ХАССП на пивоваренном производстве. Виды разрабатываемых документов по системе ХАССП. Документированные процедуры. Требования к записям.
Алгоритм выбора критических контрольных точек (ККТ). Составление Рабочих листов ХАССП, мониторинг, определение критических пределов. Алгоритм составления блок-схем технологических процессов.
Рецептурные и технологические особенности пивоварения. Традиционные и новые технологии. Оборудование. Длительность хранения пива. Вкусовые качества. Перспективы развития технологии производства пива. Методология создания новых сортов пива. Создание рецептур, тестирование, контроль качества. Сырьё для пивоваренных заводов. Выбор поставщиков хмеля и ячменя. Использование возможностей производства для расширения ассортимента. Производство вина, сидра, кваса и безалкогольных напитков.
Микробиологические аспекты пивоварения.
Основные требования к пивным дрожжам. Характеристики, особенности метаболизма. Получение и разведение чистой культуры дрожжей. Использование в смешанных ферментациях и создании новых сортов пива. Закономерности роста и развития дрожжей. Методы оценки физиологического состояния дрожжей.
Микробиологический анализ сырья и готовой продукции. Отбор проб для микробиологических испытаний. Микроорганизмы, контаминирующие солод, микроорганизмы, контаминирующие пиво. Методы обнаружения и идентификации микроорганизмов.
Контроль санитарного состояния производства. Мойка и дезинфекция на пивоваренном предприятии.
Практические рекомендации по прохождению проверок Роспотребнадзора.
Управление производством пива. Методика расчета экономически успешной стратегии развития пивоваренного производства. Управление закупками, продажами, основными средствами, персоналом, финансами. Планирование и учет при производстве пива. Достижение плановых показателей при минимальных затратах. Бюджет движения денежных средств. Учет будущих расходов. Оптимизация использования ресурсов.
Управление продажами и маркетинг. Методика оценки потенциального успеха нового продукта, марки, сорта. Технологии анализа и расчета. Анализ эффективности ценовой политики. Выявление и устранение ошибок ценообразования.
Формирование имиджа марок пива и пивоваренного производства. Способы продвижения торговой марки. Тренды потребительских предпочтений. Привлечение и удержание потребителей.
Ознакомление с пивоварением в Санкт-Петербурге.
Круглый стол. Обмен опытом, ответы на вопросы.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 29 720 р.

Подробная информация здесь >

Ведущие курса:

Занятия проводят ведущие специалисты пивоваренной отрасли:
- - разработчик технологий производства пива и напитков на основе солодового сусла со стажем более 15 лет, автор статей, исследовательских разработок и учебно-методических пособий по пивоварению, технологии и оборудованию бродильных производств, доцент кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья, кандидат технических наук;
- - эксперт, с опытом бизнес-консультирования более 15 лет; консультирует пивоваренные производства и рестораны-пивоварни Санкт-Петербурга и Ленинградской области, предприятия ресторанного бизнеса, ориентированные на вкусовые пристрастия узких целевых аудиторий, в ассортименте которых, пиво — ключевой напиток, бизнес-аналитик и проект-менеджер в реализации проектов в производственной сфере: от бизнес-плана до становления проекта, преподаватель Высшей Школы Экономики (НИУ ВШЭ), автор более 50 публикаций в области финансов, экономики, управления, маркетинга, развития организаций. Получатель грантов РГНФ.

Онлайн-курс «Современное пивоварение» (48258, 30 — 3 июл 2020 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
справку с места учебы (для студентов);
скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 30.06.2020 в 10:00.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru