ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Общественное питание ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 84781

Онлайн-курс

Код курса: 84781

ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018

О курсе:

Как предприятию общественного питания грамотно разработать систему ХАССП и следить за соблюдением всех принципов? На курсе изучите базу создания системы ХАССП, анализ необходимых документов и журналов, алгоритм подготовки к проверкам. А также вместе с экспертами разберетесь в требованиях и правилах в контексте нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26

Для кого:

Для руководителей и специалистов по контролю за безопасностью и качеством пищевой продукции предприятий общественного питания

Программа:

  1. Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП). Требования стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Обзор изменений и порядок перехода на новую версию. Актуальный стандарт ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
  2. Характеристика системы ХАССП как наиболее актуальной модели регулирования качества пищевой продукции и эффективного инструмента обеспечения её безопасности на всех этапах производства продукции: от закупки сырья до реализации готовой продукции.
  3. Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Что изменилось в требованиях к предприятиям общественного питания.
  4. Система ХАССП на предприятиях общественного питания: разработка и этапы внедрения.
    • Проведение анализа рисков и опасных факторов на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции.
    • Определение критических точек контроля технологических этапов и процедур; установление критических пределов для каждой контрольной точки.
    • Установление процедур мониторинга критических точек контроля.
    • Разработка корректирующих действий.
    • Установление процедур учета и ведения документации.
    • Установление процедур проверки набора документации.
    • Практикум. Исполнение процедуры: «Идентификация опасностей продукции».
  5. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
  6. Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП: общие вопросы и практические рекомендации. Санитарные правила, стандарты и методические рекомендации, используемые для их разработки.
  7. Перечень документации системы ХАССП. Образцы документов для ведения системы ХАССП на предприятии общественного питания.
  8. Анализ производственного оборудования с точки зрения возникновения потенциальных рисков и возможности их предотвращения с помощью методики ХАССП. Обязательные процедуры по внедрению ХАССП (требования к закупкам, оборудованию, персоналу).
  9. Внутренний аудит системы ХАССП на предприятиях общественного питания.
  10. Актуальные национальные и наднациональные нормативно-правовые акты в сфере производства и оборота пищевых продуктов, в том числе технические регламенты таможенного союза (ТР ТС). Административная ответственность за нарушения технических регламентов.
  11. Пищевые отравления, возникающие из-за нарушения принципов ХАССП. Основные виды заболеваний, механизмы, пути и факторы передачи. Здоровье персонала и личная гигиена. Практика проведения санитарно-эпидемиологических расследований.
  12. Дезинфекционный режим в условиях распространения вирусных инфекций, а также иные дополнительные мероприятия, направленные на недопущение и снижение распространения вирусных инфекций.
  13. Практические рекомендации по прохождению внешних проверок (в том числе проверок Роспотребнадзора) предприятий общественного питания на наличие системы ХАССП. Практика надзора за предприятиями пищевой отрасли. Контрольно-надзорные и профилактические мероприятия предприятий торговли и общественного питания. Обзор основных нарушений. Риск-ориентированный надзор. Административная ответственность за нарушения в сфере производства и оборота пищевых продуктов.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 57 120 р.

Подробная информация здесь >>
Распечатать

Ведущие курса:

  • Специалист в области пищевой безопасности и качеству, внутренний аудитор СМБПП и ХАССП, санитарный врач и эксперт Роспотребнадзора с большим практическим опытом работы на предприятиях общественного питания.

Онлайн-курс «ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018» (84781, 14 — 17 дек 2026 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 14.12.2026 в 09:30.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

Срок обучения:

очная форма с 14 декабря по 17 декабря 2026 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • комплект информационно-справочных материалов.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно