Организация производства и обеспечение качества на предприятии, выпускающем пищевую продукцию

О курсе:

На курсе изучаются принципы организации современного предприятия пищевой промышленности. Рассматриваются вопросы управления производственными процессами, обеспечения качества пищевой продукции на всех этапах производства — от получения сырья до упаковки с применением современных технологий, и обеспечения производственного контроля для поставки потребителям безопасных пищевых продуктов

Для кого:

Для руководителей и специалистов предприятий пищевой индустрии, руководителей производств, технологов, специалистов служб и отделов качества

Программа:

Основные вопросы курса:

1. Управление предприятием пищевой промышленности в современных условиях.
   • Инструменты бережливого производства.
   • Управление пропускной способностью производственной системы.
   • Цифровая трансформация пищевого предприятия.
   • Оперативная оценка эффективности производственной деятельности. Экономические аспекты.
2. Обеспечение качества и безопасности при производстве пищевой продукции в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и принципами ХАССП.
   • Контроль качества производства и безопасности пищевой продукции на предприятии.
   • Изменения 2025–2026 гг. в нормативных требованиях и документах.
   • Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
   • Практика внедрения системы менеджмента безопасности пищевого производства (СМБПП). Внедрение принципов ХАССП.
   • Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП.
3. Продление сроков годности пищевой продукции. Упаковка продукции.
   • Способы увеличения сроков годности пищевой продукции.
   • Упаковка. Вакуумная упаковка. Технология «Sous-vide».
4. Производственный контроль.
   • Практика внутренних аудитов для контроля качества и безопасности пищевой продукции.
   • Лабораторный контроль продукции.