Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания

О курсе:

В программе рассмотрены особенности проектирования предприятий общественного питания. Практические ответы на вопросы: как совместить в проекте выполнение нормативных требований к безопасности с концепцией предприятия общепита, обеспечить условия для соблюдения технологических процессов, избежать ошибок в проектировании, оптимизировать смету и создать эргономичный дизайн

Для кого:

Для руководителей предприятий общественного питания, проектировщиков, дизайнеров, специалистов компаний-поставщиков профессионального оборудования

Программа:

Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания.
- Проектная документация: нормативные требования.
- Требования к помещениям и инженерным системам предприятий общественного питания, включая положения, связанные с ограничениями из-за коронавирусной инфекции (СНиП, СанПиН, ВНТП, ГОСТ). СП 118.13330.2012 «Свод правил Общественные здания и сооружения».
- Требования к вентиляции холодного и горячего цехов, торгового зала, к системам безопасности труда, к пожарной безопасности на предприятии общественного питания.
- Нормативно-правовое регулирование системы безопасности производства пищевых продуктов. Стандарты ISO 22000: интеграция всех элементов ХАССП в рамках корпоративной системы менеджмента. Адаптация принципов ХАССП к специфическим производственным характеристикам предприятий общественного питания.
- Практика оптимизации кухонных производств предприятий общественного питания.
Аудит действующего предприятия общественного питания.
- Оценка соответствия действующего предприятия нормативным требованиям.
- Проблемы, возникающие из-за ошибок проектирования.
- Соответствие помещений предприятий общественного питания принципам поточности технологических процессов производства: когда допускается объединять помещения одного функционального назначения и температурного режима?
- Выявление потребности в реконструкции, техническом перевооружении предприятия.
Разработка, создание и утверждение технологического проекта.
- Критерии выбора технологического решения для предприятия общественного питания (бюджет, эргономичность, энергосбережение, экологичность, перспектива расширения производства и др.).
- Оценка помещения для предприятия общественного питания с точки зрения коммерческой целесообразности, технических характеристик и юридических возможностей.
- Подготовка технического задания на проектирование предприятия общественного питания. Требования к исходной документации для проектирования. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования». Типы проекта предприятия с учетом специализации, уровня сложности обслуживания в нем различных потребностей, традиций питания, моды, особенностей технологии приготовления блюд национальной кухни. Обработка исходных данных для проектирования и составление задания вместе с заказчиком, обсуждение и утверждение концепции предприятия. Согласование технического задания. Составление текста пояснительной записки, описание технологических процессов и оборудования.
Дизайн-проект предприятия общественного питания.
- Взаимосвязь экстерьера и интерьера. Обмерочный чертеж и разработка объемно-планировочного решения. Визуализация проекта. Выполнение удобочитаемых и грамотных рабочих чертежей и спецификаций. Определение сметы строительных и отделочных работ: оптимизация затрат.
- Практика оптимизации кухонных производств и создания эргономичных интерьеров предприятий общественного питания: опыт Санкт-Петербурга (креативные решения планировки и зонирования помещения; обзор новых и проверенных временем конструктивных систем и отделочных материалов; современные концепции стилевых, световых и звуковых решений; рекомендации по выбору текстиля).
Юридическая консультация.
- Согласование технического задания с заказчиком: «подводные камни» в договоре.
- Разработка, заключение и регистрация договора аренды, субаренды, договора купли-продажи с целью размещения предприятия общественного питания.
- Рекомендации по подготовке технического задания, государственного (муниципального) контракта. Федеральные законы № 44-ФЗ, 223-ФЗ: обзор изменений и нововведений.
Практикумы.
Планировка помещений, перепланировка стен и сооружений, инженерных коммуникаций.
- Привязка оборудования к инженерным коммуникациям и ее отражение в чертежах и схемах (проектирование сетей ОВиК (отопление, вентиляция и кондиционирование), ВК (водопровод и канализация), ЭО (электрооборудование) и холодоснабжения с указанием точек привязки и технических требований к монтажу систем, проектирование слаботочных систем).
- Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
Составление спецификаций торгово-технологического оборудования и материалов, необходимых для его монтажа, спецификация мебели. Разбор типичных ошибок.
Процедура предварительного согласования проектного решения (рабочего технологического проекта): что должен включать в себя комплект документации?

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 40 600 р.

Подробная информация здесь >

Ведущие курса:

Черемисов Виктор Анатольевич

директор по развитию ООО "Технологический Проект" (проектирование предприятий общественного питания)

Цай Роман Дмитриевич

эксперт, прошедший все этапы карьеры в ресторанном бизнесе от официанта до управляющего сетью ресторанов. Опыт открытия проекта с нуля различных концепций (кавказская, итальянская, славянская, европейская, паназиатская и стейк хаус), этапов строительства и проектирования, бюджетирования, кадрового набора (формирование команды), интеграции стандартов работы. Операционное управление проектом в центре Санкт Петербурга. Преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ.

Онлайн-курс «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» (56917, 14 — 17 фев 2022 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
справку с места учебы (для студентов);
скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 14.02.2022 в 09:00.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru