Внутренний аудит системы менеджмента пищевой безопасности в соответствии с ISO 22000:2018, принципами ХАССП и риск-ориентированным подходом. Практикум

Разработка и внедрение изменений СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018

1. Обзор актуальных законодательных и нормативных требований ISO 22000:2018 и схемы сертификации FSSC 22000 (новая версия 5). Сущность и порядок разработки системы ХАССП. Ознакомление с требованиями стандартов ISO 22000, ISO 22000:2005, ГОСТ Р ISO 22000-2007, ISO/22002-1 (PAS 220), ISO 9001:2015. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Новый стандарт ISO 19011:2018. Руководящие указания по проведению аудитов систем менеджмента.
2. Новая структура стандарта ISO 22000:2018 и обзор основных изменений и основные отличия от предыдущих версий. План HACCP и операционные программы (OPRP). Программы создания предварительных условий для безопасности пищевой продукции (PRP). Готовность к чрезвычайным ситуациям. Обеспечение прослеживаемости продукции находящейся в обращении. Верификация и оценка эффективности мер управления.
3. Риск-ориентированный подход. Методика определения опасностей и оценка рисков. Дерево принятия решений.

Практикум по разработке системы менеджмента пищевой безопасности

1. Практическое занятие по созданию модельной организации (игрового пищевого производства), распределение ролей, должностей и функций.
2. Практическое занятие по разработке политики и целей в области пищевой безопасности модельной организации. Управление рисками при планировании СМБПП.
3. Процессный подход в управлении СМБПП. Принципы выделения процессов в системе менеджмента пищевой безопасности.
4. Практикум по описанию процессов СМБПП при производстве и разработке новой продукции, с учетом требований ISO 22000:2018.
5. Процедура согласования входов-выходов мероприятий и документов по СМБПП. Определение показателей для мониторинга результативности процессов и улучшения их качества. Анализ связи целей с показателями результативности процессов СМБПП.
6. Практика управления рисками в СМБПП. Практическое занятие: определение рисков и возможностей, разработка мероприятий по реагированию (предупреждающие действия).
7. Практика документирования информации и процессов СМБПП. Деловая игра по разработке документа (инструкции, чек-листы) и проведению инструктажей по СМБПП рабочих, служащих и руководителей.

Организация и проведение внутреннего аудита системы менеджмента пищевой безопасности

1. Организация и планирование внутреннего аудита СМБПП. Определение объема программы аудита СМБПП. Практическое занятие: составление, мониторинг, пересмотр и улучшение программы аудита СМБПП.
2. Принципы организации и проведения внутренних аудитов СМБПП на основе требований стандартов. Правила аудита документации СМБПП. Инструменты аудита. Основания для проведения внутреннего аудита. Выбор метода проведения аудита. Источники информации для аудита, анализ документации в ходе аудита. Составление протоколов соответствия или несоответствия СМБПП.
3. Формирование состава аудиторов для проведения внутреннего аудита СМБПП, рабочей группы ХАССП. Задачи аудитора и участников группы ХАССП. Систематичность проведения аудита. Профессиональная этика и психологические аспекты проведения внутреннего аудита.
4. Подготовка отчетов аудита. Анализ ситуаций. Составление акта о несоответствиях. Разработка и осуществление корректирующих действий. Деловая игра: классификация и оформление несоответствий. Составление отчета по результатам аудита.
5. Повышение эффективности и результативности аудитов СМБПП. Ответственность руководства. Подготовка данных для анализа со стороны руководства. Контроль исполнения рекомендаций аудита. Риски внутренних аудитов. Оценка эффективности аудита.
6. Подготовка к проверке СМБПП производства на соответствие принципам ХАССП. Практикум: разработка системы проведения мониторинга и измерений критических параметров готовой продукции по ходу технологических процессов. Согласование документов по программе производственного контроля (ПК).