Система ХАССП на пищевом предприятии. Актуальные требования ГОСТ Р 51705.1-2024

О курсе:

На курсе изучаются принципы разработки и внедрения системы ХАССП (HACCP) на пищевом предприятии. Эксперты рассмотрят нововведения стандартов ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 51705.1-2024 и дадут рекомендации по актуализации системы ХАССП для них. Вы освоите принципы построения системы менеджмента безопасности пищевой продукции и научитесь применять их для своего производства. А также получите практические рекомендации по подготовке производства к внешним проверкам и внутренним аудитам

Для кого:

Для руководителей производств и производственных лабораторий, руководителей и специалистов отдела качества, инженеров-технологов, сотрудников предприятий, на которых внедрена СМБПП

Программа:

В программе:

1. Регулирование качества и безопасности пищевой продукции. Актуальные требования действующего законодательства. Новая версия государственного стандарта ГОСТ Р 51705.1-2024 для системы ХАССП.
2. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции в соответствии с ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018). Системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Обзор изменений и порядок перехода на актуализированную версию стандарта.
3. Принципы разработки и внедрения системы ХАССП на пищевом производстве: проведение анализа рисков и опасных факторов на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции; определение критических точек контроля технологических этапов и процедур; установление критических пределов для каждой контрольной точки; установление процедур мониторинга критических точек контроля; разработка корректирующих действий; установление процедур учета и ведения документации; установление процедур проверки набора документации; идентификация опасностей продукции.
4. Анализ производственного оборудования с точки зрения возникновения потенциальных рисков и возможности их предотвращения с помощью методики ХАССП.
5. Внутренний аудит на предприятиях, производящих пищевую продукцию.
6. Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП.
7. Пищевые отравления, возникающие из-за нарушения принципов ХАССП.
8. Дезинфекционный режим в условиях распространения вирусных инфекций.
9. Правила проверки предприятий.
10. Практикум. Подготовка к проверке СМБПП производства на соответствие принципам ХАССП.