Мероприятие находится в архиве, регистрация закрыта

Курс повышения квалификации

Код 68049

  • Пролонгированные сроки годности выпускаемой продукции — залог успешности современного пищевого производства. В программе курса — новые технологии производства, а также виды и способы консервации, разрешенные к применению на территории РФ, требования к современной упаковке и хранению пищевых продуктов

    Для кого

    Для руководителей и специалистов пищевых производств, кулинарных цехов, технологов, специалистов отдела качества и реализации пищевой продукции

    Программа

    1. Нормативные требования и документы в сфере производства, обращения и хранения пищевой продукции. Изменения 2022–2023 гг. Порядок осуществления государственного санитарно-эпидемиологического надзора на территории РФ. Требования законодательства для обоснования сроков годности и условий хранения пищевой продукции.
    2. Консервирующие вещества, разрешенные к применению на территории РФ. Практика применения технических регламентов Таможенного Союза и требования законодательства к применению консервантов. Разрешенные концентрации консервантов в сырье и продукции животного и растительного происхождения.
    3. Виды порчи продукции и способы борьбы с ней. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Причины и механизмы порчи пищевого сырья.
      • Анаэробные, аэробные и патогенные виды микроорганизмов.
      • Особенности порчи сырья животного и растительного происхождения. Признаки и показатели порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
      • Способы устранения первичной порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения.
    4. Классификация продуктов по срокам годности. Особо скоропортящиеся. Скоропортящиеся. Нескоропортящиеся.
    5. Маркировка и прослеживаемость пищевой продукции в 2023 г. Требования ТР ТС 022/2011.
    6. Консервирование пищевого сырья. Холодильное и тепловое консервирование.
      • Консерванты. Виды, особенности, достоинства, недостатки. Механизм действия консервантов. Методы определения обсемененности пищевого сырья и продукции. Определение консервантов в продуктах питания.
      • Холодильное консервирование: глубокое и поверхностное замораживание; понятие и расчет криоскопической температуры; расчет времени замораживания; шоковая заморозка. Достоинства и недостатки; глазирование. Способы глазирования и виды глазирующих растворов.
      • Тепловое консервирование: термообработка, копчение, сушка и вяление.
    7. Упаковка. Современные технологии для пролонгирования сроков хранения пищевой продукции. Новые требования к упаковке в пищевом производстве.
      • Вакуумная упаковка и упаковка в модифицированную газовую среду (МГС). Достоинства и недостатки.
      • «Sous-vide». Преимущества технологии Sous-vide. Особые методики приготовления блюд в бойлерных и инжекторных пароконвектоматах. Тепловая обработка продуктов, упакованных в вакуумные пакеты. Регенерация блюд в вакуумной упаковке.
      • Использование мембран при хранении пищевого сырья и продуктов.
      • Оболочки и пищевые пленки. Виды, достоинства и недостатки.
    8. Технологии хранения и транспортировка продукции. Способы увеличения сроков годности пищевой продукции.

    На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

    Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 47 500 р.

    Подробная информация здесь >>