ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Пищевое производство Современное хлебопекарное производство
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 88747

Курс повышения квалификации

Код курса: 88747

Современное хлебопекарное производство

О курсе:

Современные технологии и новые идеи для развития хлебопекарного производства. Контроль качества сырья и продукции. Рецептуры. Санитарные нормы

Для кого:

Для руководителей, заведующих производством, технологов и инженеров-технологов хлебобулочных производств, начальников лабораторий качества

Программа:

  1. Введение в общую биохимию пищевых продуктов. Строение и свойства основных соединений растительного происхождения.
  2. Биохимия зерна и зернопродуктов. Химический состав и строение зерновки. Классификация зерна и муки в соответствии с НД. Традиционные и современные методы оценки качества муки. Управление хлебопекарными свойствами муки. Составление собственной спецификации для поставщиков муки и зернопродуктов.
  3. Строение и основы метаболизма дрожжевой клетки. Классификация в соответствии с НД. Свойства и функции дрожжей в хлебопечении. Применение различных видов дрожжей в зависимости от особенностей технологического процесса и свойств готовых изделий. Методы определения качества хлебопекарных дрожжей.
  4. Хлебопекарные улучшители и ферментные препараты. Основы производства хлебобулочных изделий с использованием пищевых добавок в соответствии с ТР ТС. Способы управления хлебопекарными свойствами муки и качеством готового продукта с помощью пищевых добавок и технологических вспомогательных средств. Функциональные и вкусоароматические добавки — виды и механизм действия.
  5. Основные способы ведения технологического процесса. Многофазные способы тестоведения. Опарные полуфабрикаты, закваски и заварки — влияние на свойства теста и качество выпеченных изделий. Традиционные и современные виды хлебопекарного оборудования.
  6. Основные виды брака при производстве хлебобулочных изделий. Причины возникновения и способы устранения.
  7. Расчёт калорийности и себестоимости готовой продукции. Нормирование выхода готовых изделий.
  8. Технологии отложенной выпечки. Низкотемпературные технологии. Холодное брожение. Основы производства полуфабрикатов, замороженных после замеса, после формования (CRU), замороженных после частичной расстойки (PPF). Технология частичной выпечки (Part Bake).
  9. Технология производства безглютеновых изделий. Сырье для производства и требования к технологическому процессу.
  10. Организация производства и технология слоеных изделий. Дрожжевая и бездрожжевая слойка. Основное и дополнительное сырье. Оборудование. Современные жировые продукты для хлебопечения (сдобных и слоеных изделий).
  11. Основы и принципы HACCP. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, общие требования ГОСТ 51705.1-2024, ГОСТ Р ИСО 22000-2019; контроль внедрения системы ХАССП на предприятии.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 54 495 р.

Подробная информация здесь
Распечатать

Ведущие курса:

Герасимов Антон Алексеевич

аспирант - Университет ИТМО (BioTech), инженер-технолог R&D - ООО "Саф-Нева").

Тарасов Антон Васильевич

руководитель отдела разработок «ДВ Трейдинг» (поставщик масложировых ингредиентов), технолог «ААК Маргарон» (производитель маргаринов, глазурей, жиров специального назначения).

Быченкова Валерия Владимировна

к.т.н., доцент СПГТЭУ.

Караева Юлия Владимировна

начальник СП "Санта Бремор" ООО

Благодарю за курс! Материал изложен доступным языком. Курс помог мне получить новые необходимые знания. Огромное спасибо преподавателям!

22.10.2025

Назарук Дарья Эдуардовна

инженер-технолог СП "Санта Бремор" ООО

Все отлично, в понятной форме изложено. Информация актуальная, интересная и полезная.

22.10.2025

Стародубова Мария Александровна

технолог ООО "Фабрика Петербургский КондитерЪ"

Живое общение, профессионализм лекторов, доступность формы подачи информации.

23.10.2024

Все отзывы о курсе

Курс повышения квалификации

Подготовка пищевых предприятий к аудиту розничных сетей

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
49 560 ₽
Доступна онлайн-трансляция

Цель программы — сформировать системное понимание логики ритейл-аудита, подробно рассмотреть этапы подготовки к комплексной проверке производства в соответствии с требованиями законодательства (СанПиН, ТР ТС), принципами безопасности ХАССП/СМБПП и внутренними чек-листами ритейлеров

Курс повышения квалификации

Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
50 295 ₽
Доступна онлайн-трансляция

Курс для технологов, желающих углубить знания в области производства сахаристых и мучных изделий, разработки и оптимизации рецептур и управления качеством по стандартам HACCP

Курс повышения квалификации

«Честный знак» с нуля: идентификация продукции, пошаговый план работ по интеграции на пищевом предприятии

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
34 545 ₽
Доступна онлайн-трансляция

Как пищевому предприятию защитить свою продукцию от фальсификации и подделок? На курсе изучите взаимосвязь идентификации, фальсификации и системы маркировки «Честный знак». А также разберете с экспертами пошаговый план внедрения и работы в системе

Курс повышения квалификации «Современное хлебопекарное производство» (88747, 29 — 31 мар 2027 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата и место

Начало курса 29.03.2027 в 09:30 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Путь до учебного центра в Петербурге:

Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.

Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-Петербурге

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

для регистрации слушателям необходимо иметь при себе копию платежного поручения, которая является пропуском на курс повышения квалификации.

Срок обучения:

очная форма с 29 марта по 31 марта 2027 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • комплект информационно-справочных материалов;
  • кофе-брейки.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно