Специфика бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности

О курсе:

Ключевые аспекты, связанные с применением и адаптацией принципов Бережливого производства на предприятиях пищевой промышленности. Реализация Lean-инструментов с учётом особенностей технологических цепочек и производственных процессов, санитарных и гигиенических требований, обеспечения качества и безопасности пищевой продукции

Для кого:

Для руководителей и специалистов, отвечающих за эффективность производственных процессов, качество, развитие производства, подготовку персонала; для руководителей пищевых производств, технологов, менеджеров по качеству и безопасности пищевой продукции; инженеров по оборудованию и ТРМ, логистов, специалистов по снабжению, менеджеров по развитию и инновациям, HR-специалистов

Программа:

Основные вопросы курса:

Преимущества, которые дает система «Бережливое производство» предприятию пищевой промышленности, руководителям и работникам.
Сокращение потерь при одновременном повышении ценности и качества пищевой продукции (Lean-production) на примере реальных пищевых производств. Создание потока ценности (картирование потока). Идентификация и устранение потерь, характерных для пищевой отрасли. Пищевые отходы (брак, просрочка). Передача отходов упаковки и товаров переработчикам, использование многооборотной тары, утилизация и сортировка мусора. Перепроизводство (ведущее к порче продукта). Лишняя транспортировка (увеличение температурного режима или времени в пути).
Практикум по анализу производственного потока при производстве пищевой продукции.
Адаптация инструментов Бережливого производства (5S, Канбан, Потоковая карта, Kaizen) под условия пищевых предприятий.
Интеграция принципов бережливого производства с обязательными системами менеджмента качества и безопасности, такими как ХАССП (HACCP) и ISO 22000. Синергия ХАССП и Lean: стандартизация, контроль критических точек, устранение рисков. Акцент на предотвращении дефектов (брака), которые в пищевой промышленности критичны из-за рисков для здоровья потребителей и высоких издержек утилизации.
Управление сроками годности и запасами. Применение принципов «точно в срок» (Just-in-Time, JIT) и Канбан для минимизации излишних запасов сырья и готовой продукции, поскольку они имеют ограниченный срок хранения.
Санитарный контроль и система 5S. Как улучшить санитарный контроль через Lean-инструменты (электронные журналы). Адаптация инструмента 5S (Сортировка, Соблюдение порядка, Содержание в чистоте и др.) к строгим гигиеническим требованиям. «Содержание в чистоте» (Shine), включая протоколы регулярной дезинфекции и уборки. Организация рабочего пространства с учетом предотвращения перекрестного загрязнения.
Методологии непрерывных улучшений (Кайдзен).
Увеличение объема выпускаемой продукции при оптимальном использовании площади и количества оборудования. SMED — умная переналадка оборудования.
Организация рабочего пространства и стандартизация с использованием системы 5S. 5S в сортировке, соблюдении порядка, содержании в чистоте, стандартизации рабочих операций и процедур.
Документооборот на предприятии. Концепция Канбан. Разработка и оформление внешних и внутренних документов. Стандартные операционные процедуры (SOP) по личной гигиене, по стандартам обслуживания, по обращению с отходами, обращению с аллергенами. Создание доски Канбан. Перевод документооборота предприятий пищевой индустрии в электронный формат.
Вовлечение персонала в процесс оптимизации на каждом рабочем месте и культура изменений.
Внедрение концепции «Бережливое производство» на предприятиях пищевой промышленности. Разработка и внедрение дорожной карты Lean-трансформации для предприятия пищевой промышленности.