Маркировка пищевой продукции. Подтверждение соответствия требованиям технических регламентов и идентификация готовой продукции

О курсе:

Маркировка — частая причина претензий сетей и надзорных органов. На двухдневном интенсиве вы узнаете, чем руководствоваться при маркировке пищевой продукции, как избежать ошибок и выпустить на рынок продукт питания, у которого информация на упаковке соответствует составу

Для кого:

Для руководителей и специалистов пищевых предприятий, ответственных за маркировку пищевых продуктов; технологов, отделов качества, сотрудников лабораторий; сотрудников, ответственных за формирование компонентного состава продукта, отражение его на упаковке, маркировку и декларирование готовой продукции; представителей контролирующих органов

Программа:

1. Разбор нормативно-правовой базы маркировки пищевой продукции. Основания для маркировки: ТР ТС 021/2011 (О безопасности пищевой продукции), ТР ТС 022 (Пищевая продукция в части ее маркировки), ТР ТС 029/2012 (Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств). Обязательные требования к отражению информации на этикетке. Правила составления этикетки: читаемость, порядок расположения информации, энергетический и компонентный состав.
2. Маркировка ингредиентного состава. Требования ТР ТС 029/2012 по безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств.
3. Связь стандартизации и маркировки. Устаревшие или неправильно оформленные документы по стандартизации на маркировке. Несогласованность рецептур, маркировки и деклараций. Когда ГОСТ не освобождает от разработки собственных документов. Можно ли заявлять соответствие продукции ГОСТ ОТУ, ГОСТ, утратившим силу, ГОСТ с досрочным правом применения, ГОСТ, не входящим в Перечни к ТР.
4. Маркировка — частая причина претензий сетей и надзорных органов. Обязательные требования к маркировке пищевой продукции. Ошибки, вводящие в заблуждение: обзор реальных кейсов. Формирование наименования продукта и связь с идентификацией. Оценка сходства и вводящего в заблуждение оформления. Требования к использованию русского языка — изменения 2026. Ограничения на иностранные слова и обозначения. «Натуральный», «Био», «Полезный», «Чистый состав». Географические указания и наименования мест происхождения.
5. Идентификация продукции и налоговые риски. Правильное присвоение кодов ОКПД2 и ТН ВЭД. Связь наименования продукции с налоговой ставкой. Условия сохранения НДС 10%. Риски переквалификации продукции контролирующими органами. Значение ТУ и рецептуры при налоговых проверках. Риски: утрата ставки НДС 10%, переквалификация продукции, обвинение в введении потребителя в заблуждение, финансовая ответственность.
6. Идентификация продукции.
   • Как определить к какой группе относится продукция.
   • Как сырье влияет на идентификацию. Массовая доля сырья, состав сырья.
   • Относится ли кулинария охлажденная, замороженная и полуфабрикаты к ТР ТС 033, 034, 040 (молоко, мясо, рыба).
   • Сложные случаи, куда отнести: лед пищевой, сырники, продукты на основе молока, желе со включениями мяса, выпечка, салаты.
   • Правила выбора группы с ориентацией на показатели, терминологию, области применения технических регламентов.
   • В каких случаях заявление о том, что продукт выпускается в соответствии с ГОСТ становится фальсификацией.
   • Правила работы с придуманными названиями: маркировка, ГОСТ, правила формулировки.
7. Декларирование и установка соответствия продукции требованиям технических регламентов. Схемы декларирования, перечень необходимых документов, доказательная база, регистрация деклараций в реестре.
8. Упаковка продукции в соответствии с ТР ТС 005 (О безопасности упаковки).
9. Указание сроков годности в маркировке продукции.