Организация питания работников на территории промышленных, строительных предприятий и удаленных производственных объектах любой сложности. Новые требования законодательства

О курсе:

Актуальная информация и примеры практических решений в части обеспечения питания работников как в стационарных условиях (столовые, кулинарии), так и на специфических объектах питания промышленных предприятий (в полевых/труднодоступных районах, передвижных, временных промышленных объектах). Контрольно-надзорные мероприятия. Санитарно-эпидемиологические расследования в соответствии с новым СанПиН 2.3/2.4.4282-26, вступающим в силу с 01.09.2026

Для кого:

Для руководителей, ответственных за организацию питания работников на территории промышленных, строительных предприятий и иных специализированных объектах, а также заведующих столовой, технологов, специалистов службы качества и группы ХАССП

Программа:

1. Изменения 2026 г. в нормативно-правовом обеспечении в сфере организации питания сотрудников предприятия. Приказы Минтруда России, ГОСТы, СанПиНы. Требования нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26, вступающего в силу с 01.09.2026.
2. Организация питания работников в стационарных условиях. Технология и организация централизованного производства продукции, оснащение оборудованием, виды и способы упаковки, сроки годности, охлаждение и замораживание.
3. Требования к производству питания в столовых предприятий при изготовлении и раздаче блюд, отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий в столовых.
4. Организация питания и материально-техническое обеспечение производства и реализации пищевой продукции на различных производственных объектах питания: в передвижных столовых, вагонах-столовых, а также передвижных столовых усовершенствованного типа; во временных пунктах питания, сборно-разборных предприятиях; при доставке горячего питания на отдаленные объекты и строительные площадки; в полевые или труднодоступные районы; в сложных горно-геологических условиях, шахтах под землей или в специальных подземных условиях.
5. «Бережливое производство» на предприятиях в сфере организации питания. Принципы ответственного потребления.
6. Составление меню для работников предприятий с разными условиями труда.
7. Пути оптимизации питания рабочих промышленных предприятий: функциональные пищевые продукты, специализированные пищевые продукты. Организация питания рабочих и специалистов, подвергающихся воздействию вредных факторов производства. Требования приказа Минтруда России от 12.05.2022 № 291н.
8. Порядок составления, ведения и хранения технологических карт. Разработка и хранение простых технологических и технико-технологических карт. Рациональное использование продуктов при разработке технологической карты.
9. Методы расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания по ГОСТ 31988-2012.
10. Организация хранения и транспортировка пищевой продукции. Причины и механизмы порчи пищевого сырья. Признаки и показатели порчи пищевого сырья животного и растительного происхождения. Способы увеличения сроков годности пищевой продукции.
11. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания в соответствии с новым СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Санитарные правила обслуживания, личной гигиены, организации производственного контроля сырья и материалов, оборудования и инвентаря.
12. Квалификационные требования к производственному персоналу.
13. Управление безопасностью
пищевых продуктов на основе принципов ХАССП в соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2024, вступившим в силу 1 ноября 2024 года.
14. Управление пищевой безопасностью (СМБПП) по ISO 22000:2018 на основе принципов ХАССП. Предварительные мероприятия, позволяющие провести анализ опасностей. Программы предварительных условий по безопасности пищевой продукции. Управление документацией СМБПП.
15. Внутренний аудит системы менеджмента безопасности пищевой продукции на соответствие ГОСТ Р 22000-2019 (ISO 22000:2018). Подготовка и проведение внутренних аудитов и действий после проведения аудита СМБПП. Рекомендации по взаимодействию с поставщиками и контрагентами.
16. Контрольно-надзорные мероприятия. Новый порядок проверок. Государственный и муниципальный контроль в соответствии с требованиями федерального закона № 248-ФЗ. Единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий. Санитарно-эпидемиологические расследования. О порядке проведения контрольной закупки. Документы, которые могут потребоваться при проверке. Действия должностных лиц во время проверки.
17. Современные подходы к управлению коллективом предприятия общественного питания. Принципы делового общения в коллективе. Решение конфликтных ситуаций.