Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания

О курсе:

С опытным экспертом рассмотрим практические вопросы проектирования предприятий общественного питания: как совместить выполнение нормативных требований с концепцией проекта, внедрить современное оборудование в производство, обеспечить условия для соблюдения технологических процессов и избежать ошибок в проектировании

Для кого:

Для руководителей, инженеров-технологов предприятий общественного питания, технологических дизайнеров и их ассистентов, проектировщиков предприятий общественного питания, специалистов проектно-сметных и проектно-консалтинговых компаний и бюро, специалистов компаний-поставщиков профессионального оборудования, занимающихся проектированием и оснащением предприятий общественного питания

Программа:

Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания.
- Нормативно-правовая основа проектирования предприятий общественного питания в части соблюдения строительных и санитарных правил, технических регламентов Таможенного союза.
- Требования к поточности помещений и технологического процесса, отделке помещений, инженерным системам и системе вентиляции предприятий общественного питания.
- Требования к системам безопасности труда и пожарной безопасности на предприятии общественного питания.
- Обеспечение принципов ХАССП при проектировании и реконструкции предприятий общественного питания.
- Оценка соответствия предприятия общественного питания действующим требованиям в рамках государственного санитарного надзора. Порядок и формы проведения проверок Роспотребнадзором в соответствии с Законом РФ № 248-ФЗ от 31.07.2020. Плановый и внеплановый надзор, профилактические мероприятия. Меры стимулирования добросовестности предприятий. Особенности государственного надзора в современных реалиях. Административная и уголовная ответственность за нарушение требований законодательства.
Выявление необходимости технического перевооружения и модернизации предприятия.
- Тенденции ресторанного оборудования и технологий в 2025 г.
- Анализ технического обеспечения производства ресторана и соответствие санитарным нормам.
- Соответствие помещений предприятий общественного питания принципам поточности технологических процессов производства: когда допускается объединять помещения одного функционального назначения и температурного режима.
- Проблемы, возникающие в операционной работе из-за ошибок проектирования.
Создание технологического проекта предприятия общественного питания.
- Критерии выбора технологического решения для предприятия общественного питания (бюджет, эргономичность, энергосбережение, экологичность, перспектива расширения производства и др.).
- Оценка помещения для предприятия общественного питания с точки зрения коммерческой целесообразности, технических характеристик и юридических возможностей.
- Подготовка технического задания проекта. Требования к исходной документации для проектирования. Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением, ГОСТ 30389-2013. Типы проектов предприятия с учетом специализации, уровня сложности обслуживания в нем различных потребностей, традиций питания, особенностей технологии приготовления блюд национальной кухни. Учет особенностей стадий производственного цикла приготовления пищи при проектировании помещений для приемки и хранения запасов сырья и полуфабрикатов, механической и тепловой обработки продуктов, реализации готовой продукции. Технологическое оборудование: виды и особенности размещения. Обработка исходных данных для проектирования. Составление ТЗ вместе с заказчиком, «подводные камни» в договоре при согласовании ТЗ. Утверждение концепции предприятия. Составление текста пояснительной записки, описание технологических процессов и оборудования.
Дизайн-проект предприятия общественного питания.
- Взаимосвязь экстерьера и интерьера. Обмерочный чертеж и разработка объемно-планировочного решения. Визуализация проекта. Выполнение грамотных рабочих чертежей и спецификаций. Определение сметы строительных и отделочных работ: оптимизация затрат.
- Практика оптимизации кухонных производств и создания эргономичных интерьеров предприятий общественного питания: опыт Санкт-Петербурга (креативные решения планировки и зонирования помещения; обзор новых и проверенных временем конструктивных систем и отделочных материалов; современные концепции стилевых, световых и звуковых решений; рекомендации по выбору текстиля).
Практикумы.
- Планировка помещений, перепланировка стен и сооружений, инженерных коммуникаций. Привязка оборудования к инженерным коммуникациям и ее отражение в чертежах и схемах. Расстановка технологического оборудования и мебели: правила, идеи, рекомендации.
- Составление спецификаций торгово-технологического оборудования и материалов, необходимых для его монтажа, спецификация мебели. Разбор типичных ошибок.
- Процедура предварительного согласования проектного решения (рабочего технологического проекта): что должен включать в себя комплект документации?

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 51 345 р.

Подробная информация здесь >>

Ведущие курса:

Цай Роман Дмитриевич

эксперт, прошедший все этапы карьеры в ресторанном бизнесе от официанта до управляющего сетью ресторанов. Опыт открытия проекта с нуля различных концепций (кавказская, итальянская, славянская, европейская, паназиатская и стейк хаус), этапов строительства и проектирования, бюджетирования, кадрового набора (формирование команды), интеграции стандартов работы. Операционное управление проектом в центре Санкт Петербурга. Преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ.

эксперт по подготовке пищевых предприятий к проверкам контрольно-надзорными органами.

Онлайн-курс «Технологическое и дизайнерское проектирование предприятий общественного питания» (75102, 10 — 13 мар 2025 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
справку с места учебы (для студентов);
скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 10.03.2025 в 09:00.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru