Онлайн-курс Бережливое производство в индустрии питания

Код 77739

О мероприятии
Также по теме

Внедрение принципов бережливого производства в практическую деятельность предприятий общественного питания для оптимизации процессов производства. Организация технологического процесса таким образом, чтобы при минимальных затратах труда и эффективном использовании материально-технического оснащения, имеющегося на предприятии, получать максимальный результат, связанный с выпуском готовой пищевой продукции и повышением прибыли производства

Для кого

Для руководителей и специалистов пищевых производств, руководителей по качеству и пищевой безопасности, технологов, руководителей, ответственных за организацию питания, заведующих столовых, ресторанов, руководителей и специалистов предприятий общественного питания
Анонс программы

В программе:
1. Нормативная база для внедрения бережливого производства в сфере пищевой индустрии.
2. Практика применения системы «Бережливое производство» на предприятиях, производящих пищевую продукцию. Преимущества, которые дает система «Бережливое производство» предприятию, руководителям и работникам. Создание системы. Принципы и инструменты Бережливого производства.
3. Виды потерь. Создание потока ценности. Картирование потока.
  - Создание потока ценности при организации питания. Виды потоков: отходы, персонал, сырье, полуфабрикаты, готовая продукция. Движение потоков на производстве. Цветовое кодирование.
  - Рационализация меню. АВС-анализ меню, «кроссинг» продуктов.
  - Управление закупками на предприятии общественного питания.
  - Малоотходное производство. Принципы ответственного потребления. Внедрение малоотходного производства. Примеры: блюда из яиц; «умная разделка» куры; кулинарное использование различных частей туши «от шеи до хвоста». Технология cook and chil: Криотехнологии и молекулярная кухня как инструменты бережливого производства. Вакуумная упаковка. Технология souse-vide. Автоклав/скороварка — обработка сырья или изделий под высоким давлением.
4. Безотходное производство. Использование многооборотной тары, утилизация и сортировка мусора. Быстрая переналадка оборудования. SMED- умная переналадка оборудования. Как увеличить объем выпускаемой продукции при использовании меньшей площади и количества оборудования. Организация рабочего места повара с использованием системы 5S.
5. Разработка и оформление внешних и внутренних документов. Создание доски Канбан. Перевод документооборота предприятий пищевой индустрии в электронный формат.
6. Работа с персоналом. Мотивация сотрудников на достижение показателей результативности на каждом рабочем месте. Эмоциональная и интеллектуальная вовлеченность всех работников в процессы преобразования. Метод предотвращения случайных дефектов «Poka-yoke», визуализация технологических карт.
Внимание! Полная программа будет размещена не позднее, чем за 2 месяца до начала мероприятия
Вы можете оставить Ваши вопросы и пожелания руководителю мероприятия.