Санитарно-гигиеническая безопасность предприятия общественного питания. Изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20

О курсе:

Практический курс по организации санитарно-гигиенических мероприятий на предприятиях общественного питания. Рекомендации практиков по разработке санитарно-гигиенической программы, производственному контролю продукции общественного питания, особенностям подготовки к проверке Роспотребнадзора

Для кого:

Для руководителей и специалистов предприятий общественного питания

Программа:

Нововведения в СанПиН для предприятий общественного питания. Порядок и условия организации питания широкого круга потребителей в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Санитарно-эпидемиологическая безопасность предприятий общественного питания. Рекомендации Роспотребнадзора по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения вирусных инфекций. Личная гигиена работников пищевых производств, требования к санитарной одежде, сроки прохождения медицинских осмотров. Требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов.
Гигиенические требования, предъявляемые к качеству воды. Требования к водоснабжению и канализации. Требования к работе инженерных систем.
Оснащение производственных помещений предприятия общепита. Санитарно-эпидемиологические требования к производственным цехам, складу, обеденному залу. Оснащение технологическим, холодильным и весовым оборудованием; посудой, тарой и инвентарем. Нормы расстановки технологического оборудования.
Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП. Состав документации санитарно-гигиенической программы. Разработка тест-листов для контроля процессов мойки и дезинфекции. Разработка сервис-плана, технологических карт уборки и дезинфекции помещений и оборудования. Методы контроля качества уборки.
Практикум по разработке санитарно-гигиенической программы.
Правила работы с профессиональными моющими дезинфицирующими средствами. Правила работы с профессиональными моющими дезинфицирующими средствами. Техника безопасности. Обзор современного моечного оборудования, инвентаря. Выбор моющих и дезинфицирующих средств в зависимости от характера загрязнений. Обязательная маркировка ёмкостей с моющими, чистящими и дезинфицирующими составами.
Управление качеством на предприятиях общественного питания. Контроль качества продукции общественного питания. Входной контроль продукции. Бракераж. Лабораторный контроль. Требования национального стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции».
Производственный контроль в соответствии с принципами ХАССП. Программа производственного контроля.
Оформление документации предприятия общественного питания. Требования ФЗ, ГОСТов, ТР ТС, стандартов, СанПинов, СНиПов, правил, методических указаний (от Положения о техобслуживании и бракеражного журнала до графика контроля факторов производственной среды).
Изменения 2025–2026 г. в законодательных и нормативно-правовых актах, регулирующих деятельность предприятий общественного питания: Федеральные законы, постановления, приказы, стандарты (ISO 22000, HACCP/ХАССП), ГОСТы, технические регламенты Таможенного Союза (ТР ТС), методические указания, правила.
Проверка Роспотребнадзора (отдела надзора за питанием населения): контроль качества и безопасности продукции и услуг питания. Примерная рабочая программа проведения проверки Роспотребнадзором, комментарии эксперта к разделам программы, требующим особого внимания:
- документы по производственному контролю (ПК), их согласование с Роспотребнадзором, выполнение мероприятий по Программе ПК; договор на проведение лабораторных исследований;
- санитарно-техническое состояние помещений, требования к их устройству и содержанию;
- требования к приему и хранению пищевых продуктов в соответствии с требованиями ТР ТС и принципами ХАССП, к наличию измерительных приборов для контроля за режимом хранения; к обработке сырья и производству продукции с учетом принципов ХАССП; к реализации готовых блюд и оказанию услуг общественного питания, предупреждение нарушения в сфере защиты прав потребителей; к условиям труда и соблюдению личной гигиены персоналом согласно санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 55 335 р.

Подробная информация здесь >>

Ведущие курса:

Эксперт в сфере санитарно-эпидемиологического надзора.

Аудитор систем ХАССП.

Санитарный врач с 15-летним опытом работы в санитарной службе.

Эксперт в сфере санитарного законодательства.

Онлайн-курс «Санитарно-гигиеническая безопасность предприятия общественного питания. Изменения в СанПиН 2.3/2.4.3590-20» (82228, 17 — 20 мар 2026 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника Онлайн-курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
справку с места учебы (для студентов);
скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному Онлайн-курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата

Начало Онлайн-курса 17.03.2026 в 09:30.

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru