ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Пищевое производство Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 88896

Курс повышения квалификации

Код курса: 88896

Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов

О курсе:

Курс для технологов, желающих углубить знания в области производства сахаристых и мучных изделий, разработки и оптимизации рецептур и управления качеством по стандартам HACCP

Для кого:

Для технологов и инженеров-технологов кондитерских производств, директоров по качеству, заведующих производством

Программа:

  1. Основы кондитерского производства.
    • Макронутриенты. Белки, жиры, углеводы — структуры и принципы взаимодействия.
    • Химические реакции в технологии производства пищевых продуктов и элементы пищевой химии: окислительно-восстановительные реакции, реакция меланоидинообразования, гидролиз, ферменты и ферментативные реакции.
    • Основное сырье. Жировые продукты: маргарины, масло, спреды, жиры специального назначения, заменители молочного жира. Пшеничная мука — управление качеством, чтение альвеограмм и фаринограмм. Сахар белый и альтернативы сахару.
    • Дополнительное сырье: подсластители, гидроколлоиды, молоко, яйца, хлебопекарные дрожжи и т.д.
  2. Производство сахаристых изделий.
    • Шоколадная продукция. Виды основного и дополнительного сырья, заменители и эквиваленты масла какао, жиры для конфет. Технология производства шоколада и какао-продуктов. Кондитерские глазури из лауриновых и нелауриновых жиров.
    • Дефекты и их предотвращение: поседение, кристаллизация, управление реологическими свойствами.
    • Технологические процессы: современные методы производства.
  3. Технологии мучных кондитерских изделий.
    • Базовые полуфабрикаты: песочные массы, бисквиты, кремы, сиропы (теория растворов).
    • Особенности производства: технологические параметры, контроль качества, ключевые физико-химические показатели.
    • Производство слоеных изделий. От сырья до готового изделия: замес, слоение, расстойка, выпечка. Обзор технологических линий и основного оборудования. Особенности производства замороженных слоеных полуфабрикатов.
  4. Технологические расчеты.
    • Разработка рецептур: простые и сложные составы, пересчеты рецептур по влажности сырья. Принципы взаимозаменяемости сырья.
    • Пищевая ценность: расчет энергетической ценности, содержание макро и микронутриентов.
    • Технологическое проектирование: оптимизация рецептурных формул, оптимизация этикетки.
  5. Система управления качеством.
    • Принципы HACCP: внедрение системы безопасности пищевых продуктов.
    • Нормативная база: требования ГОСТ 51705.1-2024, ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
    • Производственный контроль: мониторинг и документация.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 54 495 р.

Подробная информация здесь
Распечатать

Ведущие курса:

Быченкова Валерия Владимировна

к.т.н., доцент СПГТЭУ.

Герасимов Антон Алексеевич

аспирант - Университет ИТМО (BioTech), инженер-технолог R&D - ООО "Саф-Нева").

Тарасов Антон Васильевич

руководитель отдела разработок «ДВ Трейдинг» (поставщик масложировых ингредиентов), технолог «ААК Маргарон» (производитель маргаринов, глазурей, жиров специального назначения).

Букатников Сергей Николаевич

технолог АО "Жировой комбинат"

Все понравилось, спасибо. Доступно представлена информация, замечательные преподаватели. Хотелось бы послушать еще ваши курсы.

27.04.2026

Страродубцева Елена Александровна

начальник ООО "КК Черногорский"

Программа интересная, узнала о новых методах работы при использовании лабораторного оборудования.

27.04.2026

Гайдаченко Ольга Александровна

технолог АО "Жировой комбинат"

Замечательный курс, хочется отметить преподавателя за интересную подачу материала, за акцент на связи теории с практикой.

27.04.2026

Все отзывы о курсе

Курс повышения квалификации

Подготовка пищевых предприятий к аудиту розничных сетей

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
49 560 ₽
Доступна онлайн-трансляция

Цель программы — сформировать системное понимание логики ритейл-аудита, подробно рассмотреть этапы подготовки к комплексной проверке производства в соответствии с требованиями законодательства (СанПиН, ТР ТС), принципами безопасности ХАССП/СМБПП и внутренними чек-листами ритейлеров

Курс повышения квалификации

«Честный знак» с нуля: идентификация продукции, пошаговый план работ по интеграции на пищевом предприятии

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
34 545 ₽
Доступна онлайн-трансляция

Как пищевому предприятию защитить свою продукцию от фальсификации и подделок? На курсе изучите взаимосвязь идентификации, фальсификации и системы маркировки «Честный знак». А также разберете с экспертами пошаговый план внедрения и работы в системе

Курс повышения квалификации

Маркировка пищевой продукции. Подтверждение соответствия требованиям технических регламентов и идентификация готовой продукции

Санкт-Петербург

Цена действует на ближайшую дату. В течение года цена может расти — записывайтесь заранее.
34 545 ₽
Доступна онлайн-трансляция

Маркировка — частая причина претензий сетей и надзорных органов. На двухдневном интенсиве вы узнаете, чем руководствоваться при маркировке пищевой продукции, как избежать ошибок и выпустить на рынок продукт питания, у которого информация на упаковке соответствует составу

Курс повышения квалификации «Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов» (88896, 26 — 28 апр 2027 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата и место

Начало курса 26.04.2027 в 09:30 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Путь до учебного центра в Петербурге:

Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.

Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-Петербурге

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

для регистрации слушателям необходимо иметь при себе копию платежного поручения, которая является пропуском на курс повышения квалификации.

Срок обучения:

очная форма с 26 апреля по 28 апреля 2027 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • комплект информационно-справочных материалов;
  • кофе-брейки.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно