Производство кондитерских изделий: экспресс-курс для технологов

О курсе:

Курс для технологов, желающих углубить знания в области производства сахаристых и мучных изделий, разработки и оптимизации рецептур и управления качеством по стандартам HACCP

Для кого:

Для технологов и инженеров-технологов кондитерских производств, директоров по качеству, заведующих производством

Программа:

На курсе вы:

• Получите комплексные знания о современных технологиях производства кондитерских изделий.
• Освоите принципы работы с основным и дополнительным сырьем, включая инновационные ингредиенты.
• Научитесь разрабатывать и оптимизировать рецептуры с учетом баланса БЖУ.
• Получите практические навыки в производстве различных видов кондитерских изделий.
• Овладеете методиками контроля качества и безопасности продукции.
• Изучите требования действующих стандартов ГОСТ 51705.1-2024 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Вы освоите:

• Основы биохимии и технологии кондитерского производства.
• Особенности производства сахаристых и мучных изделий.
• Технологии работы с шоколадом и какао-продуктами.
• Методы предотвращения дефектов продукции.
• Принципы расчета пищевой ценности.
• Систему управления качеством по HACCP.