ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
client@cntiprogress.ru
ЦНТИ ПРОГРЕСС
План обучения Бронь отелей Рассылка
Семинары и курсы Онлайн-обучение
Дистанционные курсы
Профессиональная переподготовка Повышение квалификации
Корпоративное обучение
О нас Учебный центр Клиенты
АКЦИИ
КОНТАКТЫ
Главная Каталог семинаров Общественное питание ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018
Очный формат курсаОчно
Очные занятия идут параллельно с онлайн-курсом.
Онлайн-курсОнлайн
Онлайн-занятия проходят по расписанию очного курса.

Код курса: 84780

Курс повышения квалификации

Код курса: 84780

ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018

О курсе:

Как предприятию общественного питания грамотно разработать систему ХАССП и следить за соблюдением всех принципов? На курсе изучите базу создания системы ХАССП, анализ необходимых документов и журналов, алгоритм подготовки к проверкам. А также вместе с экспертами разберетесь в требованиях и правилах в контексте нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26

Для кого:

Для руководителей и специалистов по контролю за безопасностью и качеством пищевой продукции предприятий общественного питания

Программа:

  1. Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП). Требования стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018) «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции». Обзор изменений и порядок перехода на новую версию. Актуальный стандарт ГОСТ Р 51705.1-2024 «Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
  2. Характеристика системы ХАССП как наиболее актуальной модели регулирования качества пищевой продукции и эффективного инструмента обеспечения её безопасности на всех этапах производства продукции: от закупки сырья до реализации готовой продукции.
  3. Новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Что изменилось в требованиях к предприятиям общественного питания.
  4. Система ХАССП на предприятиях общественного питания: разработка и этапы внедрения.
    • Проведение анализа рисков и опасных факторов на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции.
    • Определение критических точек контроля технологических этапов и процедур; установление критических пределов для каждой контрольной точки.
    • Установление процедур мониторинга критических точек контроля.
    • Разработка корректирующих действий.
    • Установление процедур учета и ведения документации.
    • Установление процедур проверки набора документации.
    • Практикум. Исполнение процедуры: «Идентификация опасностей продукции».
  5. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
  6. Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП: общие вопросы и практические рекомендации. Санитарные правила, стандарты и методические рекомендации, используемые для их разработки.
  7. Перечень документации системы ХАССП. Образцы документов для ведения системы ХАССП на предприятии общественного питания.
  8. Анализ производственного оборудования с точки зрения возникновения потенциальных рисков и возможности их предотвращения с помощью методики ХАССП. Обязательные процедуры по внедрению ХАССП (требования к закупкам, оборудованию, персоналу).
  9. Внутренний аудит системы ХАССП на предприятиях общественного питания.
  10. Актуальные национальные и наднациональные нормативно-правовые акты в сфере производства и оборота пищевых продуктов, в том числе технические регламенты таможенного союза (ТР ТС). Административная ответственность за нарушения технических регламентов.
  11. Пищевые отравления, возникающие из-за нарушения принципов ХАССП. Основные виды заболеваний, механизмы, пути и факторы передачи. Здоровье персонала и личная гигиена. Практика проведения санитарно-эпидемиологических расследований.
  12. Дезинфекционный режим в условиях распространения вирусных инфекций, а также иные дополнительные мероприятия, направленные на недопущение и снижение распространения вирусных инфекций.
  13. Практические рекомендации по прохождению внешних проверок (в том числе проверок Роспотребнадзора) предприятий общественного питания на наличие системы ХАССП. Практика надзора за предприятиями пищевой отрасли. Контрольно-надзорные и профилактические мероприятия предприятий торговли и общественного питания. Обзор основных нарушений. Риск-ориентированный надзор. Административная ответственность за нарушения в сфере производства и оборота пищевых продуктов.

На этом курсе можно получить удостоверение на английском языке

Стоимость обучения с выдачей удостоверений на русском и английском языках — 57 120 р.

Подробная информация здесь >>
Распечатать

Ведущие курса:

  • Специалист в области пищевой безопасности и качества, внутренний аудитор СМБПП и ХАССП, санитарный врач и эксперт Роспотребнадзора с большим практическим опытом работы на предприятиях общественного питания.

Белова Татьяна Юрьевна

начальник ФБУ ЦР СФР "Волгоград"

Грамотные, опытные преподаватели, получила ответы на все вопросы.

02.12.2025

Миронова Алена Викторовна

заместитель начальника ООО "Газпром питание"

Эксперт легко дает материал. Занятия проходят на одном дыхании. Много новой и интересной информации. Замечательно, что преподаватель приводит примеры из жизни предприятий общественного питания.

02.12.2025

Кочемирова Дарья Вячеславовна

технолог ООО "Газпром питание"

Программа помогла разложить по полочкам все моменты, я шла за актуализацией знаний - я ее получила в полном объеме. Приятно было увидеть своего преподавателя из университета, время пролетело незаметно и очень продуктивно!

02.12.2025

Все отзывы о курсе

Курс повышения квалификации «ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018» (84780, 14 — 17 дек 2026 г.)

Оформление удостоверения:

Чтобы получить удостоверение о повышении квалификации по завершении обучения, пожалуйста, предоставьте нам:

  • скан-копию документа об образовании, то есть диплома о высшем или среднем профессиональном образовании каждого участника курса (если диплом получен вне РФ, просим уточнить необходимость признания иностранного диплома в РФ по нашим контактам в конце письма);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • скан-копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Если вы уже отправляли документы к данному курсу, делать это повторно не нужно.

При отсутствии нужных документов мы не сможем выдать удостоверение о повышении квалификации. Также обращаем внимание на особые случаи при выдаче удостоверения.

Дата и место

Начало курса 14.12.2026 в 09:30 по адресу: Учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40, станция метро «Василеостровская».

Расписание:

Обычно занятия проходят до 16 — 17 часов, но в отдельные дни может быть очень насыщенная программа. Подробное расписание участники получат в день начала обучения.

Путь до учебного центра в Петербурге:

Выйдя из метро на станции «Василеостровская», сразу идите налево. Перейдите дорогу и через 20 метров войдите в стеклянную дверь-арку. Поднимайтесь на 5 этаж в учебный центр ЦНТИ ПРОГРЕСС. Время в пути 2 мин.

Видео-маршрут до учебного центра в Санкт-Петербурге

Наши контакты:

8 (800) 333-88-44

Звонок по РФ бесплатный

8 (812) 331-88-88 client@cntiprogress.ru

Условия участия:

для регистрации слушателям необходимо иметь при себе копию платежного поручения, которая является пропуском на курс повышения квалификации.

Срок обучения:

очная форма с 14 декабря по 17 декабря 2026 года

Для оформления финансовых документов необходимы:

  • полные реквизиты вашей организации, включая юридический адрес.

Для оформления удостоверения необходимо предоставить:

  • копию диплома о высшем или среднем профессиональном образовании (в случае получения диплома не в РФ, просим уточнить необходимость процедуры признания иностранного диплома в РФ по контактным телефонам или электронной почте);
  • справку с места учебы (для студентов);
  • копию документа, подтверждающего изменение фамилии (если менялась).

В первый день курса потребуются данные СНИЛС (сам документ предоставлять не требуется) и для физических лиц данные ИНН (сам документ предоставлять не требуется).

Обращаем ваше внимание на особые случаи при выдаче Удостоверения о повышении квалификации.

В пакет участника входит:

  • обучение по заявленной программе;
  • комплект информационно-справочных материалов;
  • кофе-брейки.

Задать вопрос

Пожалуйста, оставьте Вашу контактную информацию. Руководители мероприятия обязательно ответят на Ваши вопросы.

Заполните данные корректно