ХАССП на предприятиях общественного питания. Разработка и актуализация СМБПП в соответствии с ISO 22000:2018

О курсе:

Как предприятию общественного питания грамотно разработать систему ХАССП и следить за соблюдением всех принципов? На курсе изучите базу создания системы ХАССП, анализ необходимых документов и журналов, алгоритм подготовки к проверкам. А также вместе с экспертами разберетесь в требованиях и правилах в контексте нового СанПиН 2.3/2.4.4282-26

Для кого:

Для руководителей и специалистов по контролю за безопасностью и качеством пищевой продукции предприятий общественного питания

Программа:

В программе:

1. Современные системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, основанные на принципах HACCP (ХАССП). Новый стандарт ГОСТ Р 51705.1-2024 и требования стандарта ГОСТ Р ИСО 22000-2019 (ISO 22000:2018).
2. Характеристика системы ХАССП.
3. Система ХАССП на предприятиях общественного питания: разработка и этапы внедрения.
4. Управление качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП.
5. Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП.
6. Перечень документации системы ХАССП.
7. Анализ производственного оборудования с точки зрения возникновения потенциальных рисков и возможности их предотвращения с помощью методики ХАССП.
8. Внутренний аудит системы ХАССП на предприятиях общественного питания.
9. Актуальные требования действующего законодательства в отношении пищевой продукции.
10. Пищевые отравления, возникающие из-за нарушения принципов ХАССП.
11. Дезинфекционный режим в условиях распространения вирусных инфекций.
12. Практические рекомендации по прохождению внешних проверок предприятий общественного питания на наличие системы ХАССП.