Проверки на предприятиях общественного питания в 2026 году: нормативно-правовая база, практические разборы типовых и нетиповых ситуаций

О курсе:

Проверки 2026: Единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий (КНМ), получение информации о предстоящих проверках предприятия через Госуслуги, Проверки Росприродназора в контексте ESG-требований, как избежать штрафов. Разбор нетиповых ситуаций — проверки, инициированные по жалобе в интернете; порядок аудио-видеофиксации и обжалование действий проверяющего

Для кого:

Для владельцев и руководителей предприятий общественного питания: кафе, столовых, комбинатов питания, ресторанов, для технологов общественного питания и заведующих производствами, менеджеров по качеству, менеджеров по сервису, территориальных управляющих, юристов

Программа:

1. Порядок организации и осуществления государственного и муниципального контроля в 2026 г. Федеральный закон № 248-ФЗ с последними изменениями и дополнениями. Виды проверок и новые формы контроля и надзора. Сроки и особенности проведения проверок и права контролируемых лиц в ходе проверки. Процедура проведения контрольно-надзорных мероприятий. Плановые и внеплановые проверки. Единый реестр контрольных (надзорных) мероприятий (КНМ). Профилактический визит вместо плановых КНМ. Получение информации о предстоящих проверках предприятия через Госуслуги.
2. Требования действующего законодательства, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания: технические регламенты ЕАЭС, законы РФ, стандарты (ISO 22000, ХАССП), ГОСТы, санитарные правила, методические рекомендации.
3. Риск-ориентированный подход при проверках. Категории риска для предприятий общественного питания. Влияние категории риска на частоту проверок, ФЗ № 248-ФЗ. Как снизить категорию риска предприятия: критерии Роспотребнадзора и МЧС.
4. Проверка Роспотребнадзора: контроль качества и безопасности продукции и услуг питания. Контрольно-надзорные и профилактические мероприятия в отношении пищевых предприятий, проводимые органами Роспотребнадзора.
5. Приоритет профилактики. Виды Профилактических мероприятий. Практика надзора за предприятиями пищевой отрасли. Обзор основных нарушений. Права и полномочия органов, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический контроль. Права и обязанности хозяйствующих субъектов. Уведомительный порядок. Примерная рабочая программа проведения проверки.
6. Инспекция Роспотребнадзора на наличие системы ХАССП на предприятии. Новая версия стандарта ГОСТ Р 51705.1-2024. Программы обязательных предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции — основа системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Санитарные правила, стандарты и методические рекомендации, используемые для их разработки. Практикум: Чек-лист ХАССП.
7. Прокурорские проверки. Виды проверок и особенности их проведения. Сроки проведения и полномочия проверяющего лица. Процедура проведения проверки. Права и обязанности проверяемого лица. Рекомендации по подготовке к прокурорской проверке и ее прохождению. Возможности и сроки для обжалования результатов проверки прокуратуры. Порядок оформления документов для обжалования. Анализ судебной практики.
8. Проверки иными контрольно-надзорными органами. Требования. Документы. Нововведения. Спорные вопросы. Типичные нарушения. Проверка Государственного пожарного надзора. Проверка Федеральной инспекции труда. Проверки Федеральной миграционной службы. Проверки Россельхознадзора. Проверки налоговой инспекции.
9. Процедура прохождения проверки. Подготовка к различным видам проверок. Порядок действий во время проведения проверки: права руководителя, аудио-/видеофиксация. Оформление результатов проверки.
10. Производственный контроль на пищевых предприятиях. Производственный лабораторный контроль качества воды, кулинарной продукции, режимов производственной санитарии и личной гигиены, как неотъемлемая часть производственного контроля.
11. Практика проведения санитарно-эпидемиологических расследований на пищевых предприятиях. Массовые острые кишечные инфекции бактериальной и вирусной этиологии, пищевые отравления. Механизм, пути и факторы передачи. Здоровье персонала, личная гигиена и производственная санитария — базис системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
12. Виды ответственности за нарушения в сфере производства и оборота пищевых продуктов. Административная ответственность: предупреждения, штрафы, административное приостановление деятельности. Порядок и сроки обжалования действий проверяющего. Способы уменьшения количества проверок.
13. Основные ошибки, допускаемые при проектировании и вводе в эксплуатацию пищевых предприятий.