Санитарно-гигиеническая безопасность производства пищевой продукции: соответствие принципам ХАССП и прохождение проверок

О курсе:

Курс поможет подготовиться к проверкам, разработать санитарно-гигиеническую программу, идентифицировать опасности и оценить риски; освоить современные практики по обеспечению соответствия высокого уровня санитарно-гигиенической безопасности производства (изготовления) пищевой продукции

Для кого:

Для руководителей и специалистов пищевых производств, руководителей по качеству и пищевой безопасности, руководителей производственных цехов, технологов, сотрудников лабораторий, внутренних аудиторов СМБПП, специалистов группы ХАССП, ответственных за обеспечение качества и безопасности пищевой продукции

Программа:

Большое внимание уделяется практике применения гигиенических решений для пищевых производств в соответствии с современными гигиеническими требованиями, предъявляемыми к изготовлению пищевых продуктов, производственным процессам и оборудованию.

• Обзор последних изменений и нововведений законодательства, регулирующего деятельность предприятий пищевой продукции.
• Практические рекомендации по прохождению проверок и оценка процессов на соответствие принципам ХАССП Роспотребнадзором.
• Практикум по идентификации опасностей и оценка рисков, анализ опасных факторов СМБПП, определение контрольных критических точек (ККТ).
• Санитарно-гигиеническая программа как часть обязательных предварительных мероприятий системы ХАССП.
• Обзор современного оборудования, инвентаря и профессиональных моющих дезинфицирующих средств. Критерии выбора моющих и дезинфицирующих средств в зависимости от характера загрязнений.
• Рекомендации по управлению и формированию группы ХАССП, внедрение ее в производственную систему. Методика адаптации персонала к нововведениям.
• Методика производственного контроля. Практика внутренних аудитов для контроля качества и безопасности пищевой продукции.